Il 3D della Pizza !!!!! Quale, come e perchè?

[roby4061]

Qui da me qualcuno si

quanta neve a tirano quest'inverno appena passato?

[jako86]

ma infatti!!!
il problema è che la vera pizza napoletana ormai la trovi solo a Napoli nelle pizzerie storiche dove ci sono i figli dei vecchi pizzaioli quelli che faceva "La pizza",oggi perfino a Napoli ci sono tantissime pizzerie dove fa pena...secondo me accade perchè molti ragazzi si mettono a fare i pizzaioli pur non avendo l'ARTE , per cui si è vero magari sono di Napoli (tra l'altro non è sempre così, per esempio nel resto d'Italia) e ad un cliente "medio" che vuole solo mangiare una pizza e basta va bene ma al cliente "esigente" no...mi verrebbe voglia di andargli vicino e dirgli che è una truffa

Eppure la miglior pizza l'ho mangiata proprio a Torino...
p.s. vengo almeno una volta all'anno a Napoli da quando son piccolino, e di pizzerie ne ho "girate".

[Marco.Iannucci]

Comunque, ne ho assaggiate di tutti i tipi e di tutti i colori.
Come negli USA, dove una variante che impazza(va, almeno le diverse volte che ci sono stato) era la PEPPERONI.... 'Na specie di focaccia ricolma di peperoni e sugo di pomodoro, va'....
O come a Londra, dove in un locale c'era un pizzaiuolo di colore che si esibiva in lanci da funambolo dell'impasto in fase di preparazione....
A Napoli mediamente la pizza è piuttosto buona un po' dappertutto, anche se quella tradizionale non sempre la si trova preparata secondo i crismi "sacri"... A volte con il cornicione bruciacchiato, a volte troppo cotta (la cottura classica dovrebbe essere "aerea"...), a volte poco "distesa", ecc.
Ed inoltre, hanno preso piede tante varianti a dir poco discutibili, come quella con i frutti di mare, quella con salsicce e friarielli, e chi più ne ha più ne metta.
Possono anche piacere, dare sfizio, per carità... io stesso le ho assaggiate. Ma nulla a che vedere con LA PIZZA.

Finora ho potuto constatare che nelle migliori e più antiche pizzerie napoletane l'addetto alla cottura della pizza sta molto attento ad alzare periodicamente verso la parte alta del forno la pizza per farla cuocere bene sopra senza farla bruciacchiare sotto. Comunque in un forum di pizza e pizzaioli (pizza mi pare) alla domanda del perchè fosse così difficile riprodurre la perfetta pizza napoletana altrove anche con pizzaioli bravissimi, mi hanno risposto che il segreto non sta tanto nella bravura del pizzaiolo quanto nelle modalità precise di crescita e conservazione (tempi, temperatura umidità) dei panetti di pasta per la pizza e della farina utilizzata. Insomma il segreto non sarebbe il pizzaiolo, ma le condizioni ambientali di crescita dei panetti di pizza, cosa poco nota nei minimi dettagli su cui ci sono ancora molti segreti (tramandati non in modo scritto)

[Marco.Iannucci]

Ci manco da una vita.....
Ma per me, ad oggi, il riferimento è Starita a Materdei.

Prova la Centenaria, si trova lì vicino e a mio parere (ma anche di molti altri) è molto meglio di Starita.

[montel-NA]

Prova la Centenaria, si trova lì vicino e a mio parere (ma anche di molti altri) è molto meglio di Starita.

Se mai dovessi provare.... dovrei farlo con molta circospezione. Conosco bene la famiglia Starita, sono miei pazienti, se mi vedessero aggirarmi in zona e non andare da loro.....

[Jack95]

Margherita generalmente, quando sono "in vena" o una tonno e cipolla o una funghi e salsiccia, oppure una con i wurstel...

[montel-NA]

..... quando sono "in vena" una tonno e cipolla........ oppure una coi wurstel...

[Dave]

prima di conoscere Luca vivevo solo con la pizza ai 4 formaggi
ultimamente adoro quella con le zucchine grigliate eprosciutto cotto..divina se le zucchine sono finie il cotto di qualità..

Praticamente le due pizze piu' massacrate in questo 3d...

[roby4061]

tonno e cipolla l'ho presa una volta e l'ho trovata sublime

un'altra volta invece gorgonzola e cipolle (ora grigna e CR mi uccideranno)

[fabry72]

tonno e cipolla l'ho presa una volta e l'ho trovata sublime

un'altra volta invece gorgonzola e cipolle (ora grigna e CR mi uccideranno)

ottima!
ma anche una semplicissima margherita con lo zola......