Che funghi sono?

[ldanieli]

Le russule sono commestibili ?

Molte, sì, e pure buone (virescens, cianoxanta ...) e in più di solito è facile trovarle perché molti non le raccolgono.

Un grande esperto delle mie parti, fungiat micologo, ora purtroppo non più tra noi, mi insegnò tanti anni fa che le russule si assaggiano. Se non sono "pepate", espressione che usava lui, sono buone.
Io da allora ho sempre assaggiato e raccolto russule le rarissime volte che mi capita di cercare o trovare funghi. Quelle amare o pepate si sentono subito sulla punta della lingua (non serve mangiarne mezzo chilo).
Preciso che questo è molto pericoloso se non si è certi di avere a che fare con quella specie, ma ne approfitto per chiedere agli esperti del forum se tale consiglio è ancora valido, fermo restando appunto la certezza di cui sopra.

[Lorenzo Catania]

Sì,
le Russula sono l'unico genere di funghi per il quale puoi fare questa prova: ne prendi un pezzetto (dal cappello, di solito), lo mastichi quei 15-30 secondi, e se non è pepato o amaro allora il fungo è buono.
C'è comunque un'eccezione: la Russula olivacea, che pur essendo dolce può dare delle intossicazioni. Cresce soprattutto in montagna e ha caratteristiche piuttosto tipiche.
In generale bisogna comunque essere sicuri di essere di fronte a una Russula, e se non si ha almeno un minimo d'occhio non è così semplice capirlo

[alexeia]

Per corrispondenza, non mi fiderei... voglio dire, prima di mangiare un fungo, preferisco farlo periziare dal vivo, e magari se l'esperto ne assaggia anche un po' mi sento più tranquilla...

[ldanieli]

Per corrispondenza, non mi fiderei... voglio dire, prima di mangiare un fungo, preferisco farlo periziare dal vivo, e magari se l'esperto ne assaggia anche un po' mi sento più tranquilla...

sono d'accordo.
ti capitasse di inciampare in qualcosa di simile all'immagine linkata, fammi sapere, sono disponibile al sacrificio, un paio di kg bastano, si fa per il bene dell'umanità

http://www.fallosapere.it/wp-content...ds/porcini.jpg

[Simone Lussardi]

sono d'accordo.
ti capitasse di inciampare in qualcosa di simile all'immagine linkata, fammi sapere, sono disponibile al sacrificio, un paio di kg bastano, si fa per il bene dell'umanità

http://www.fallosapere.it/wp-content...ds/porcini.jpg

Appena mangiato nel weekend un piattone di Russula Virescens, fresche dallo Yunnan. Anche i porcini si iniziano a trovare, ma i miei preferiti a pari merito (tutti e 3) sono: Amanita Caesarea, Coprinus Comatus e Cantarellus Cibarius. Forse il cantarello e' il numero uno per via del profumo da cotto ! Si trovano tutti e 3 anche qua per la mia gioia, e a 1/10 del prezzo Italiano.

Amo anche i porcini e tartufi, ma non come i 3 sopra.

[Lorenzo Catania]

Per corrispondenza, non mi fiderei... voglio dire, prima di mangiare un fungo, preferisco farlo periziare dal vivo, e magari se l'esperto ne assaggia anche un po' mi sento più tranquilla...

L'assaggio vale solo per le Russula.
Ad esempio, anche l'Amanita phalloides ha un gradevole sapore di nocciola, eppure ...
Non male anche il Cortinarius orellanus, volendo ancor più pericoloso.

Sul fatto dei riconoscimenti via foto più che d'accordo. Tutti i micofili cercano di far capire che i funghi si possono riconoscere solo se "di ciccia", integri, sani e non troppo vecchi. Altrimenti si lasciano dove sono e buonanotte.

[Rws]

D'accordissimo con Lorenzo.
Aggiungo, da iscritto a forum di micologia specifico, che le domande di commestibilità non sono accettate praticamente ovunque.

Ho sperimentato più volte il metodo dell'assaggio russule con scarsi risultati, nel senso che il pepato l'ho riscontrato poco e male; preferisco di gran lunga il riconoscimento per i caratteri facili delle specie migliori:
virescens banale;
cyanoxantha ed heterophyilla, oltre al verde colore dominante condito dal violaceo in cyanoxantha, per le lamelle caratteristicamente lardacee.

P.S.
Bizzarie di un luglio caldissimo e con un temporale nel finale, giretto per constatare lo stato dell'arte ed a sorpresa, senza passare per porcini è venuta fuori un po' di questa roba..

20150816_111422.jpg20150814_105204.jpg20150814_093645.jpg

[Rws]

Sorry per le foto da cell...

[fabry72]

L'assaggio vale solo per le Russula.
Ad esempio, anche l'Amanita phalloides ha un gradevole sapore di nocciola, eppure ...
Non male anche il Cortinarius orellanus, volendo ancor più pericoloso.

Sul fatto dei riconoscimenti via foto più che d'accordo. Tutti i micofili cercano di far capire che i funghi si possono riconoscere solo se "di ciccia", integri, sani e non troppo vecchi. Altrimenti si lasciano dove sono e buonanotte.

la phalloides l'ho assaggiata ma non ricordo il sapore gradevole, sicuramente non cattivo ma poco profumata e saporita.
Orellanus e compagnia bella no.
Per le russule ricordo l'assaggio della russula badia... inizialmente quasi piacevole... dopo una decina di secondi terribilmente piccante!

[Lorenzo Catania]

la phalloides l'ho assaggiata ma non ricordo il sapore gradevole, sicuramente non cattivo ma poco profumata e saporita.
Orellanus e compagnia bella no.
Per le russule ricordo l'assaggio della russula badia... inizialmente quasi piacevole... dopo una decina di secondi terribilmente piccante!

Per la phalloides a quanto ne so dipende un po' anche dallo stadio del fungo: se non è proprio giovane e fresco fresco è anche facilmente deperibile. Un po' ignorantello da questo punto di vista come altre Amanita.
Un mio conoscente l'ha assaggiata (consapevole, e poi sputando il tutto) e l'ha definita "dolce".
Per quanto riguarda le Russula sono arrivato ad azzardare l'assaggio della torulosa, non di più