Il Vallese ha un clima che per certi aspetti ricorda quello della val Venosta; come medie e soleggiamento è quasi identico, con la differenza che mentre la val Venosta ha un regime pluviometrico nettamente continentale, con minimi invernali e massimi estivi marcati, il Vallese ha una distribuzione più omogenea essendo più esposto ai flussi atlantici. E' una zona particolare in virtù della posizione geografica: tecnicamente è ancora lato sudalpino, ma non è "versante meridionale".
"In Africa non cresce il cibo. Non crescono i primi. Loro non hanno i contorni. Una fetta di carne magari la trovi, ma hanno un problema con i contorni. Per non parlare della frutta."
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