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Io sto usando un lievito madre secco preso su Amazon in gennaio quando ancora non si prevedeva questa epidemia per cui pensavo di fare il pane ogni tanto sperimentando.
Adesso in effetti avrei la possibilità di passare al lievito madre.
Il risultato in foto come aspetto e consistenza mi ricorda il pane pugliese, quello che invece fanno dalle mie parti artigianalmente è più basso e largo e la crosta è meno sottile. Ci sono riuscito anni fa a farlo ma usando il forno a legna.
Questo è stato impastato e lievitato dentro la macchina del pane. Impasta con intervalli di 5 minuti e poi fa lievitare per un'ora.
La farina, come ho scritto, è esclusivamente duro.
Al supermercato il lievito non l'ho cercato ma in effetti la farina spesso sparisce. In effetti siamo tutti a casa ma qui, per sparire quella di duro, significa fare pasta, pizza e pane, forse.
No vabbe, non dico niente.
Anzi no, ve la dico.
La Molisana ha avuto un periodo non particolarmente felice un po' di anni fa, poi è stata acquisita da azienda di mugnai con oltre un secolo di attività e leader nel settore, sempre di Campobasso.
Quando leggete la Molisana dietro c'è una azienda che gestisce direttamente da più di cento anni la selezione di grani per la produzione di farine.
Per il pane in foto ho usato la Poiatti semplicemente perché ho trovato quella. In tempi normali invece c'è la possibilità di scelta.
Premesso che in casa non mangiamo molto pane, mia moglie lo fa con il lievito madre da più di 10 anni
E' una specie di arte, prima lo devi creare ( o fartelo dare, c'è una specie di rete di spacciatrici di lievito madre e di segreti per usarlo)
Poi va mantenuto in vita. Noi abbiamo sempre lo stesso da 10 anni, va "rinfrescato" ovvero con una porzione di circa 1/4 ne va creato altro, e mi pare che lo fa una o due volte a settimana.
Non vi nego che all'inizio ero scettico , troppo casino, poi ci siamo abituati e ormai non faccio più caso se ad esempio dobbiamo portarlo in ferie perchè altrimenti dopo una settimana in frigo muore. Il vantaggio è che diventa sempre più buono con il tempo , all'inizio è un pò acido per i primi mesi, poi diventa spettacolare e super digeribile.
Per il pane (ci fa a volte anche la pizza e altri prodotti) ho provato a chiedere la miscela ma va ad occhio. Comunque farina grano tenero semiintegrale + segale + farro. Macinata a pietra in un mulino qui vicino.
Poi aggiunge semi, lino + zucca + sesamo , altre volte invece cumino + finochio (che a me piace di più). In inverno anche noci.
C'è un mondo dietro, ma una cosa è certa: non riesco più a mangiare pane commerciale. Non lo digerisco bene
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