Anche dalle mie parti si fa una cosa simile, con le uova, ma non so come si chiami. Un tempo lo facevano tutti i panifici.
Io l'ho trovato al supermercato, ne avevano una grossa scorta di panetti Zeus da 500g che bastano per 20kg di farina circa.
Prima della pandemia avevo preso un sacchetto da 500g di lievito madre secco che ha il vantaggio che si conserva a lungo, sebbene costi quasi 10 euro contro 1,90 del Zeus.
Ho letto anche della tecnica del poolish che non ho provato.
Invece mi sembra che la temperatura di 250° che uso sia troppo alta, mi sembra che per una cottura sufficiente interna si bruci fuori. Inoltre la crosta mi sta venendo biscottata.
IMG_20200408_200801.jpg IMG_20200405_021837.jpgil mio lievito madre ha colpito ancora
Somigliano alle cartocciate catanesi che trovi al bar o nei panifici.
Vedo che quando sono stato in Puglia mi sono perso alcune cose.
I salentini li chiamano calzoni, il resto dei pugliesi panzerotti. Meglio specificare
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