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Discussione: Cucina!!

  1. #451
    Burrasca L'avatar di wtrentino
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da alexeia Visualizza Messaggio
    ...'spetta 'spetta... come funziona?... la tavola, la serra, la vasca sotto... immagino che abbia una funzione, giusto?
    E soprattutto... sul divanoCucina!!
    Il divano è il segreto.


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  2. #452
    Burrasca L'avatar di Sneg
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da alexeia Visualizza Messaggio
    Grazie, anche dei dettagli dell'impasto. Più o meno coincidono... nei prossimi giorni ci provo.
    Se mi vedrete postare dell'insalata scondita, sostenendo la superiorità di una dieta ipocalorica, capirete che l'esperimento è andato male, e per cenare ho dato fondo alle inutilità del frigo...

    p.s.

    insostituibile, la cannella! ho da poco sfornato una semplice torta da colazione, e sono avvolta dal suo profumo!...


    Facci sapere, ma sei brava, sei brava!

    La cannella è l'essenza della vita per me .
    Dovunque la metterei, dovunque!
    "Le monde appartient aux optimistes.
    Les pessimistes ne sont que des spectateurs" - F. Guizot -
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  3. #453
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Riesci anche a mettere insieme un intero pranzo a base di cannella? dall'inizio alla fine...

  4. #454
    Burrasca L'avatar di Sneg
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da alexeia Visualizza Messaggio
    Riesci anche a mettere insieme un intero pranzo a base di cannella? dall'inizio alla fine...
    Assolutamente si!
    E non mi "disturba" affatto. Ne sono assuefatto letteralmente, mi inebria...
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  5. #455
    Vento moderato L'avatar di alnus
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da alexeia Visualizza Messaggio
    ...'spetta 'spetta... come funziona?... la tavola, la serra, la vasca sotto... immagino che abbia una funzione, giusto?
    L'unica cosa che ha una funzione è il contenitore stagno di plastica trasparente: impedisce il disseccamento e consente di seguire la lievitazione.
    Poi quella poltrona è vicina al termo. Il resto è casuale.
    Comunque stasera mi è caduto di nuovo al momento di infornarlo. Mannaggia. Devo cogliere il momento di massima elevazione e non aspettare, altrimenti si affloscia di colpo (con rispetto parlando; sto parlando sempre del pane, beninteso).

  6. #456
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Ieri orata al forno con bicchiere di vino bianco.

  7. #457
    Tesoriere MeteoNetwork L'avatar di fabry72
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da Sneg Visualizza Messaggio
    Eccomi qua! Io faccio sempre lo stesso impasto, semplice semplice, fatto di farina tipo 0, aggiungo un po' di manitoba (gli da una marcia in più!), acqua, lievito di birra fresco, sale, un filo d'olio extravergine e mezzo cucchiaino di zucchero
    Lo lascio poi lievitare in cucina, dove - attualmente, in questo periodo e con i riscaldamenti attivi- ho 22-23 gradi più o meno fissi.
    L'impasto lo faccio al mattino, attorno alle 9, e la sera stendo

    Certamente che vi aggiornerò col forno in pietra! È la nostra chicca in arrivo (stiamo ultimando i lavori, è il tipico forno in pietra di montagna).
    Io tra i vari impasti che si vedono su facebook ne ho trovato uno facile e che mi da buoni risultati:
    si mette 1 kg di farina tipo 1 e lo si impasta velocemente con 600g di acqua fredda, lo si lascia poi riposare un'ora a temperatura ambiente. dopo si reimpasta il tutto con altri 100g di acqua fredda aggiunta lentamente, 4/5g di lievito fresco, sale e un filo d'olio. Assorbita l'acqua tutto in frigo coperto fino al giorno dopo. 3 o 4 ore prima di cena tiro fuori il tutto, faccio le parti (io uso tre teglie tonde) e lascio lievitare (raddoppia tranquillamente le dimensioni) poi stendo, condisco e via in forno per circa 20 minuti.
    A dire il vero non faccio un kg di farina (circa 600g di solito) ma uso le stesse proporzioni.

    ---------------------
    always looking at the sky...

    Interista
    TRAP: "No say the cat is in the sac!"
    Wizard: "sei disposto a trasferti in Provincia di Valle Seriana?" (5 maggio 2012)
    ---------------------

    Ciao Ale!
    20/12/2009... La giornata Perfetta! Min. -10.2° - Max. -5.1°
    ---------------------

  8. #458
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da alnus Visualizza Messaggio
    L'unica cosa che ha una funzione è il contenitore stagno di plastica trasparente: impedisce il disseccamento e consente di seguire la lievitazione.
    Poi quella poltrona è vicina al termo. Il resto è casuale.
    Comunque stasera mi è caduto di nuovo al momento di infornarlo. Mannaggia. Devo cogliere il momento di massima elevazione e non aspettare, altrimenti si affloscia di colpo (con rispetto parlando; sto parlando sempre del pane, beninteso).
    Da quello che ho letto l'afflosciamento sarebbe dovuto ad una lievitazione andata troppo avanti e per evitarlo bisognerebbe invece abbassare la temperatura e aumentare i tempi (oppure farsi i conti in maniera precisa). Ci sono alcuni che lasciano lievitare nel frigo ma per l'intera notte.

  9. #459
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da fabry72 Visualizza Messaggio
    con 600g di acqua fredda
    Questo purtroppo è un dato molto variabile in quanto potrebbe andare dai 5-6 gradi in inverno ai 30 gradi in estate. Attualmente da me l'acqua è a 18 gradi che è poi anche la temperatura esterna.
    Poi può essere anche che fino a tipo 25 gradi non faccia gran che differenza.

  10. #460
    Vento moderato L'avatar di alnus
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    Citazione Originariamente Scritto da zoomx Visualizza Messaggio
    Da quello che ho letto l'afflosciamento sarebbe dovuto ad una lievitazione andata troppo avanti e per evitarlo bisognerebbe invece abbassare la temperatura e aumentare i tempi (oppure farsi i conti in maniera precisa). Ci sono alcuni che lasciano lievitare nel frigo ma per l'intera notte.
    Sì, infatti ieri sera ho infornato prima e adesso ho un pane stupendo (era anche più umido l'impasto e questo aiuta; e anche il lievito madre era più maturo e in percentuale maggiore)

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