Cucina!!

**inocs** · 05/12/2021, 20:35

Inizio a prenderci le misure anche con la planetaria. Ho impastato una pizza tanto per, ieri pomeriggio, e l'ho stesa stasera; avevo gli ingredienti rimasti dalla volta scorsa e volevo fare una semplice prova (era tanto per...Ma stasera l'ho mangiata comunque eh

)

Lo sviluppo degli alveoli cambia totalmente, la pizza era enormemente più alta e con alveoli belli grandi, come si vede dalle foto.

Devo in realtà sistemare un po' di cose (per quanto quella delle foto fosse davvero molto buona da mangiare):

1. ridurre la quantità di impasto, poiché impastata con la planetaria viene davvero più alveolata, ariosa e gonfia (e dov'è troppo spessa rischia di venire meno croccante all'esterno). Passerò da 720 g ad almeno 650 g la prossima volta

2. farla stare più tempo fuori, dopo aver impastato, prima di metterla in frigo. In questo caso, infatti, in frigo era poco o niente cresciuta e ho recuperato tirandola fuori in anticipo, segno che i lieviti non avevano avuto modo di lavorare nella prima fase. La terrò fuori, dato che siamo in inverno, almeno un'oretta e mezzo

3. ridurre per ora anche leggermente la percentuale di acqua (dal 77-78% attuale al 75% o qualcosa meno) poiché l'impasto è più "sfuggente", più difficile da trattare e stendere. Per spingere su percentuali alte d'acqua con la planetaria, credo ci voglia esperienza e, magari, anche farine al top

To be continued...

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**Dagur** · 09/12/2021, 11:54

Ieri fatto ravioli a casa con ripieno di pomodoro, mozzarella e pepe.

Sapore cosi cosi, ma fu`bello passare un po`di tempo di nuovo in cucina.

**BoreaSik** · 17/12/2021, 08:57

Ho lessato la salsiccia così caccia via il grasso.
Faccio il sughetto. Metto i piselli e poi parmigiano.
Come secondo ho fatto i peperoni ripieni di mollica, tritato misto e aromi.
Come dolce ingoierò, intera, una torta della nonna aromatizzata con anice e limoncello.
Poi un po' di vinello nostrano per chiudere

**wtrentino** · 18/12/2021, 20:01

Mmmh oggi giornata lavorativa, in pausa pranzo vado a in piscina per allenarmi, mangio un panino con prosciutto, però nel parcheggio c’è il camioncino del fritto, e che fai, non prendi un sacchetto di patatine e bocconcini fritti?
E poi verso le 5 una brioche e un krapfen, ovviamente alla crema… arrivo a casa e per cena trovo pasta all’arrabbiata.

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**Davide1987** · 23/12/2021, 16:40

Da domani, postiamo i piatti Natalizi ahahah

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**Davide1987** · 24/12/2021, 14:23

Stufato di manzo

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**zimbazomba** · 24/12/2021, 14:24

Antipasti per la vigilia a Taranto vecchia sul mar piccolo

**alexeia** · 26/12/2021, 19:48

Originariamente Scritto da zimbazomba

Antipasti per la vigilia a Taranto vecchia sul mar piccolo
Immagine

...e non solo antipasti, per la vigilia...

**alexeia** · 01/01/2022, 23:13

Cena di capodanno a due, (sono riuscita a portarmi via il moroso impedendo la riunione con gli amici no-vax...) n tono ridotto perché la cucina non è la mia solita e non ho tutti i miei attrezzi

Pappardelle alla castellana (speck, funghi, panna sfumata al brandy)

poi si passa al territorio locale: fondi di carciofo stufati, questi li trovo praticamente solo qui.

Pigramente, abbiamo finito con le impade, dolcetti di pastafrolla ripieni di marzapane tipici della cucina ebraica locale, che vendono nel Ghetto.

Nell'insieme, leggeri, per poi poter andare sino in piazza a vedere quello che non c'era... nessuna festa, ovviamente, ma tanti sparsi nella nebbia, tutti per vedere chi c'era... spettrale.