Riesci anche a mettere insieme un intero pranzo a base di cannella? dall'inizio alla fine...
L'unica cosa che ha una funzione è il contenitore stagno di plastica trasparente: impedisce il disseccamento e consente di seguire la lievitazione.
Poi quella poltrona è vicina al termo. Il resto è casuale.
Comunque stasera mi è caduto di nuovo al momento di infornarlo. Mannaggia. Devo cogliere il momento di massima elevazione e non aspettare, altrimenti si affloscia di colpo (con rispetto parlando; sto parlando sempre del pane, beninteso).
Ieri orata al forno con bicchiere di vino bianco.
Io tra i vari impasti che si vedono su facebook ne ho trovato uno facile e che mi da buoni risultati:
si mette 1 kg di farina tipo 1 e lo si impasta velocemente con 600g di acqua fredda, lo si lascia poi riposare un'ora a temperatura ambiente. dopo si reimpasta il tutto con altri 100g di acqua fredda aggiunta lentamente, 4/5g di lievito fresco, sale e un filo d'olio. Assorbita l'acqua tutto in frigo coperto fino al giorno dopo. 3 o 4 ore prima di cena tiro fuori il tutto, faccio le parti (io uso tre teglie tonde) e lascio lievitare (raddoppia tranquillamente le dimensioni) poi stendo, condisco e via in forno per circa 20 minuti.
A dire il vero non faccio un kg di farina (circa 600g di solito) ma uso le stesse proporzioni.
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always looking at the sky...
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Wizard: "sei disposto a trasferti in Provincia di Valle Seriana?" (5 maggio 2012)
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Ciao Ale!
20/12/2009... La giornata Perfetta! Min. -10.2° - Max. -5.1°
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Da quello che ho letto l'afflosciamento sarebbe dovuto ad una lievitazione andata troppo avanti e per evitarlo bisognerebbe invece abbassare la temperatura e aumentare i tempi (oppure farsi i conti in maniera precisa). Ci sono alcuni che lasciano lievitare nel frigo ma per l'intera notte.
Questo purtroppo è un dato molto variabile in quanto potrebbe andare dai 5-6 gradi in inverno ai 30 gradi in estate. Attualmente da me l'acqua è a 18 gradi che è poi anche la temperatura esterna.
Poi può essere anche che fino a tipo 25 gradi non faccia gran che differenza.
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