Cucina!!

**Luca D'inverno** · 31/05/2021, 07:48

Originariamente Scritto da inocs

Io continuo a impastare pizze, variando un po' le dosi. Sempre 48 ore in frigo, 60% manitoba tipo 0 e 40% farina 00, della Garofalo, W350.

Ho impastato un chilo e mezzo di farina, idratazione 80%, per 4 belle teglie.

Immagine

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Per me te sei il Re della Pizza. Oltre che un ottimo runner, s'intende

**inocs** · 31/05/2021, 07:52

Originariamente Scritto da Luca D'inverno

Per me te sei il Re della Pizza. Oltre che un ottimo runner, s'intende

Lasciamo stare la seconda, date le condizioni attuali (

); quanto alla pizza, per avere un esito decente io ritengo sia sufficiente guardare qualche video fra i tantissimi presenti su youtube e fare qualche prova

**alexeia** · 01/06/2021, 16:38

Originariamente Scritto da zoomx

@inocs
GRAZIE!

Io per la cottura sto sperimentando una cosa che forse è ovvia: lascio scaldare anche la teglia. Mentre prima preparavo la teglia fuori e poi la inserivo nel forno adesso lascio la teglia nel forno e poi ci metto su la pizza (o altro). Il problema è farlo velocemente senza bruciarsi.
Questo permette una migliore cottura del fondo. Altrove ho letto per per pizze piccole le passano prima in padella senza olio.

Anch'io sono giunta alle medesime conclusioni: lascio in forno la teglia sua, quella che scorre sulle guide, ma capovolta in modo da avere una superficie senza gradini, quindi lascio scivolare sopra la pizza, usando una "pala" di cartone... non ci si scotta, ma la volta che ho sbagliato la manovra, un pezzo di pizza è rimasto appiccicato sul fondo del forno... adesso sto più attenta e curo meglio anche le dimensioni.

**zoomx** · 01/06/2021, 18:39

Io avrei anche le teglie completamente piatte che si appoggiano sulle griglie. E' che adesso si avvicina l'estate ma a quanto pare giugno sarà un po' sottomedia.

**kima** · 05/06/2021, 18:18

Oggi pizzata

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**alexeia** · 05/06/2021, 23:25

Oggi in una casa in Val Borlezza, pentolone di scarpinocc conditi col burro del casaro rosolato con salvia e pancetta, e formaggio grana sopra... incontro di lavoro, due "colleghi" e io, mi hanno messo il grembiulino per gestire la cucina... poi non ho avuto tempo di fotografare, si raffreddava.
Prossima volta, il padrone di casa ha già minacciato polenta e osei... è un cacciatore, quindi li ha già pronti nel congelatore. Il suo socio ha già iniziato a fare battute sul "mangiare uccelli"

... me ne frego, li mangiavo che ero pulzella innocente, a sei anni dal nonno in Val Sabbia... beh, vedremo... spero che di faccia

**zimbazomba** · 06/06/2021, 10:51

Dalla Puglia buona domenica a voi

**Sneg** · 05/07/2021, 08:47

La colazione di questa mattina...

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"Brioche tressée", una delizia al burro che solo in Francia possono fare

.
È un'altra di quelle cose che sarei capace di azzannare fino a star male (questa è da 600 grammi, e ne ho lasciati si e no 2 etti...).
Il tutto accompagnato da un cappuccino rigorosamente freddo.

**inocs** · 06/07/2021, 10:28

Per restare sul tema pizze, un amico che vive in campagna, con bel forno a legna all'aperto, mi chiama e mi dice:
prova a fare il tuo impasto e vieni una sera qui che mangiamo in 5-6 amici.

Detto fatto, ho preparato un impasto per pizza in teglia e un impasto, un po' meno idratato, per pizza tonda.
La pizza in teglia è venuta superbamente, era davvero alta, morbida, croccante fuori, saporitissima.
La pizza tonda, pur non essendoci esperti di stesura, è venuta comunque molto buona.

Allego le relative foto della margherita in teglia e di una 4 formaggi tonda, sono soddisfazioni

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**Franzoso** · 06/07/2021, 10:30

Originariamente Scritto da inocs

Per restare sul tema pizze, un amico che vive in campagna, con bel forno a legna all'aperto, mi chiama e mi dice:
prova a fare il tuo impasto e vieni una sera qui che mangiamo in 5-6 amici.

Detto fatto, ho preparato un impasto per pizza in teglia e un impasto, un po' meno idratato, per pizza tonda.
La pizza in teglia è venuta superbamente, era davvero alta, morbida, croccante fuori, saporitissima.
La pizza tonda, pur non essendoci esperti di stesura, è venuta comunque molto buona.

Allego le relative foto della margherita in teglia e di una 4 formaggi tonda, sono soddisfazioni

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vabbè ma sono stupende!!!
Potresti riscrivere che impasto usi? (le dosi?)

grazie mille