Cucina!!

[inocs]

vabbè ma sono stupende!!!
Potresti riscrivere che impasto usi? (le dosi?)

grazie mille

Certo, anche perché io sono un assoluto profano (grazie Youtube!) e mi sto tenendo segnato tutto.

Quella in teglia ha 420 g di farina (65% manitoba della Caputo, 35% una 00 della Garofalo 340W), 335 ml di acqua (80%), un paio di grammi di lievito di birra, 16 g di olio e 12 grammi di sale. Appena impastata ho fatto due volte le pieghe, ogni mezz'ora, poi ho messo in frigo il contenitore chiuso ermeticamente per 45 ore e l'ho tirato fuori le ultime 3 ore prima di stenderla in teglia.
Quella tonda 980 g di farina (345 g di Caputo manitoba e 640 g di Garofalo 340W), 680 ml di acqua (quasi il 70%), sempre un paio di g lievito, 16 g di olio e 27 g di sale. Stessa procedura di impasto ma in frigo per sole 28 ore, poi tirata fuori e fatti 7 panetti da circa 250 g l'uno e messi a lievitare in cantina (siamo in estate) altre 3 ore.
Onestamente, mentre quella in teglia sapevo che veniva bene anche nel forno di casa, mi ha stupito molto quella tonda, che era davvero deliziosa considerandola preparata da quasi assoluti profani della materia, tanto chi ha impastato quanto chi l'ha stesa.

[Franzoso]

Certo, anche perché io sono un assoluto profano (grazie Youtube!) e mi sto tenendo segnato tutto.

Quella in teglia ha 420 g di farina (65% manitoba della Caputo, 35% una 00 della Garofalo 340W), 335 ml di acqua (80%), un paio di grammi di lievito di birra, 16 g di olio e 12 grammi di sale. Appena impastata ho fatto due volte le pieghe, ogni mezz'ora, poi ho messo in frigo il contenitore chiuso ermeticamente per 45 ore e l'ho tirato fuori le ultime 3 ore prima di stenderla in teglia.
Quella tonda 980 g di farina (345 g di Caputo manitoba e 640 g di Garofalo 340W), 680 ml di acqua (quasi il 70%), sempre un paio di g lievito, 16 g di olio e 27 g di sale. Stessa procedura di impasto ma in frigo per sole 28 ore, poi tirata fuori e fatti 7 panetti da circa 250 g l'uno e messi a lievitare in cantina (siamo in estate) altre 3 ore.
Onestamente, mentre quella in teglia sapevo che veniva bene anche nel forno di casa, mi ha stupito molto quella tonda, che era davvero deliziosa considerandola preparata da quasi assoluti profani della materia, tanto chi ha impastato quanto chi l'ha stesa.

MERAVIGLIA!
Grazie mille, una delle prossime sere la provo nel forno di casa con la mia pietra refrattaria!

[inocs]

MERAVIGLIA!
Grazie mille, una delle prossime sere la provo nel forno di casa con la mia pietra refrattaria!

Anche io pensavo di prenderla, ma andiamo per gradi, ora ho preso delle teglie in ferro blu per provarle a casa, poi si vedrà...

[zimbazomba]

Qui Fa troppo caldo per accendere il forno, mandatemi qualcosa

[Sneg]

Buona domenica, signore e signori !
Il dopo pranzo oggi è a suon di "beignets aux framboises" della Regione del Grand Est...

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Una soffice e delicata pasta (potremmo paragonarla alle "bombe" nostrane? "Krapfen"? Mmm, in realtà queste sono più gustose e fini a parer mio) farcita con una confettura cremosa ai lamponi. Ogni morso è un tripudio, un'esplosione di libidine
Persa ogni dignità pure oggi
(Ma ci sta: c'è bisogno della carica giusta in vista della finale degli europei di stasera . Per me poi che sarà un derby, e che mi vede tragicamente conteso tra il cuore e la mente...).

[kima]

Il mio Angolo del Caffè...
In tazzina un Passalacqua Habanera... IMG_20210720_182627.jpgIMG-20210720-WA0003.jpg

[ivano1370]

Visto che l'orto inizia a produrre , oggi una bella parmigiana
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[alexeia]

...Sgombri!..
...perché a me piace il pesce che sa di pesce...

sgombri.jpg

...beh... la versione dopo... ecco.. ehm...si raffreddava. Però anche su una padella vulgaris, si sono difesi bene!

[zimbazomba]

...Sgombri!..
...perché a me piace il pesce che sa di pesce...

sgombri.jpg

...beh... la versione dopo... ecco.. ehm...si raffreddava. Però anche su una padella vulgaris, si sono difesi bene!

Meglio gli sgombri che i pesci di allevamento, d’importazione, decongelati presenti in maggioranza sui banchi delle pescherie, anche in una città di mare come la mia. Purtroppo il guaio è che la gente non capisce un cavolo di pesci, vanno al ristorante o in pescheria dicono mamma mia che mangiata di pesce e alla fine si sono mangiati roba della Papuasia..

[alexeia]

Meglio gli sgombri che i pesci di allevamento, d’importazione, decongelati presenti in maggioranza sui banchi delle pescherie, anche in una città di mare come la mia. Purtroppo il guaio è che la gente non capisce un cavolo di pesci, vanno al ristorante o in pescheria dicono mamma mia che mangiata di pesce e alla fine si sono mangiati roba della Papuasia..

Ma perchè la gente vuole mangiare il pesce perché fa figo, ma non gli piace il pesce, quindi cerca il pangasio (...) perché "non sa di pesce"...
Cresciuta a Sanremo, con puntate periodiche dalla zia a Venezia, mio nonno seguiva la contabilità della cooperativa dei pescatori quindi era sempre in porto... il pesce crudo, fresco, lo mangiavamo quando ancora tutti dicevano "che schifo". Adesso anche quello, ben scongelato, è stato sdoganato nei famigerati ayce, e tutti si sentono alla moda...