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Discussione: Cucina!!

  1. #741
    Uragano L'avatar di jack9
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da Stefano De C. Visualizza Messaggio
    Ecco, il pesce crudo lo aborro.
    Prendermi l'anisakis anche no
    meglio, ce n'è di più per me
    Da buon barese, ne mangio a kg quando vado giù (ma anche loro mi dicono che a Milano si trova la qualità migliore, e difatti lo posso confermare), dal pesce ai crostacei, passando per i molluschi (cozze e cozze pelose, ricci, noci, ostriche, tutto ). L'unico che ho fatto fatica a mangiare è stato l'allievo, ma anche lì, quando è piccolo piccolo è spettacolare
    Si vis pacem, para bellum.

  2. #742
    Burrasca forte L'avatar di Sneg
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Bonsoir mesdames et messieurs !!!
    Dopo una giornatona di scuola e di studio sapete che ve dico?

    Avant...

    IMG-20210922-WA0035.jpg

    ...après...

    IMG_20210922_194133.jpg

    IMG_20210922_194142.jpg

    IMG-20210922-WA0036.jpg

    Si, mi sono cimentato nei fornelli, ebbene si.
    Avrei bisogno solo di un paio di litri di birra (disgraziatamente finita, tuttavia), e poi posso dirmi soddisfatto.

    ​Des certitudes ? Il n'y en a qu'une: fièrement francophone.

  3. #743
    Vento forte L'avatar di kima
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da Sneg Visualizza Messaggio
    Bonsoir mesdames et messieurs !!!
    Dopo una giornatona di scuola e di studio sapete che ve dico?

    Avant...

    IMG-20210922-WA0035.jpg

    ...après...

    IMG_20210922_194133.jpg

    IMG_20210922_194142.jpg

    IMG-20210922-WA0036.jpg

    Si, mi sono cimentato nei fornelli, ebbene si.
    Avrei bisogno solo di un paio di litri di birra (disgraziatamente finita, tuttavia), e poi posso dirmi soddisfatto.

    Chapeau!!!
    Stavolta ti sei superato!!!

  4. #744
    Vento forte L'avatar di kima
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Spaghetti alla carbonara, la mia specialità Cucina!!IMG_20211010_130526.jpg

  5. #745
    Burrasca
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    Predefinito Re: Cucina!!

    MA se è la tua specialità devi un po' spiegare come fai.
    Anche se questo lo ritengo difficile farlo bene. Io per esempio uso la pancetta e non il guanciale perché il guanciale che trovo qui ha solo il 10% di carne e il resto è grasso. Ma anche di pancette ce ne sono di diverso tipo e provenienza e il risultato cambia notevolmente.
    Poi anche per le uova andrebbe specificata la dimensione (un conto sono tre uova piccole, un conto 3 grandi).

  6. #746
    Bava di vento L'avatar di Luca D'inverno
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da Sneg Visualizza Messaggio
    Bonsoir mesdames et messieurs !!!
    Dopo una giornatona di scuola e di studio sapete che ve dico?

    Avant...

    IMG-20210922-WA0035.jpg

    ...après...

    IMG_20210922_194133.jpg

    IMG_20210922_194142.jpg

    IMG-20210922-WA0036.jpg

    Si, mi sono cimentato nei fornelli, ebbene si.
    Avrei bisogno solo di un paio di litri di birra (disgraziatamente finita, tuttavia), e poi posso dirmi soddisfatto.

    Numero UNO!
    Il bombo ha una superficie alare di 0,7 cm² ed un peso di 1,2 grammi. Secondo i vigenti principi dell'aerodinamica è impossibile volare con tali caratteristiche. Ma il bombo non lo sa e quindi continua semplicemente a volare!

  7. #747
    Bava di vento L'avatar di Luca D'inverno
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Tartare al Salmone.jpg

    Tartare di salmone marinato nel lime e limone, su letto di avocado e ricotta
    Il bombo ha una superficie alare di 0,7 cm² ed un peso di 1,2 grammi. Secondo i vigenti principi dell'aerodinamica è impossibile volare con tali caratteristiche. Ma il bombo non lo sa e quindi continua semplicemente a volare!

  8. #748
    Vento forte L'avatar di kima
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da zoomx Visualizza Messaggio
    MA se è la tua specialità devi un po' spiegare come fai.
    Anche se questo lo ritengo difficile farlo bene. Io per esempio uso la pancetta e non il guanciale perché il guanciale che trovo qui ha solo il 10% di carne e il resto è grasso. Ma anche di pancette ce ne sono di diverso tipo e provenienza e il risultato cambia notevolmente.
    Poi anche per le uova andrebbe specificata la dimensione (un conto sono tre uova piccole, un conto 3 grandi).
    Allora, posso dirti come preparo io per 250 grammi di spaghetti (che è l'unica pasta per la carbonara per i miei gusti).
    Iniziamo col dire che la carbonara è un piatto semplice, molto, ha 3 ingredienti fondamentali, un pó come la cacio e pepe, ancor più semplice che ne ha due, ma proprio per questo si rivela estremamente sensibile e non perdona nessun errore, non dandoti nessuna possibilità di mascherarlo.
    Prima di tutto chiariamo, pancetta, a cubetti, no guanciale, che si usa solo per fare l'amatriciana. Affumicata o no per me va bene uguale.
    Altro punto: piatto semplice, pochi ingredienti = abbondare con le quantità di condimento. Lo spaghetto deve scivolare in bocca e in ogni forchettata deve esserci molta pancetta, altrimenti non è carbonara ma qualcosa di diverso.
    Quindi, per 250 g di spaghetti ci vogliono 200 g di pancetta e 3 uova medie. Sbatti le uova a parte unendo parmigiano grattato qb, fai montare bene e lasci la. Rosoli la pancetta a fuoco medio alto perché si deve scottare bene, guai a scolare il grasso (!!!), la carbonara non è un piatto dietetico, e come detto deve scivolare in bocca altrimenti va in spazzatura... Cuoci gli spaghetti bene al dente, io personalmente seguo scrupolosamente il tempo di cottura indicato. Scoli gli spaghetti, bene, non è la cacio e pepe che va lasciata bagnata per unirci l impasto di pecorino. Rimetti gli spaghetti nella pentola, sul fornello basso, unisci la pancetta, calda (!!!), senza lasciare nemmeno una goccia di grasso sulla padella, e dai una grossolana girata. Adesso, il passaggio chiave. Versi l'uovo nella pentola e giri immediatamente, lentamente ma con movimenti completi. Non devi spezzare gli spaghetti e non devi mai far fermare l'uovo a contatto con la pentola. Non lasciare l'uovo crudo, né tanto meno farlo cuocere tipo uova strapazzate. Quando fermarsi? Non c'è una regola, devi sentirlo tu dalla forchetta, e capirlo a occhio. Non appena raggiunto il momento giusto, togliere immediatamente il tutto e versarlo in un contenitore in ceramica. Impiattare e scofanarsi la carbonara come se non ci fosse un domani Cucina!!
    Ps. Personalmente non aggiungo pepe o altre spezie. Per me la carbonara è spaghetti, pancetta e uova (con parmigiano ma non troppo).
    Ultima modifica di kima; 14/10/2021 alle 15:47

  9. #749
    Bava di vento L'avatar di Luca D'inverno
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Paccheri.jpg

    Paccheri con gamberi, pesto di pistacchio, burrata
    Il bombo ha una superficie alare di 0,7 cm² ed un peso di 1,2 grammi. Secondo i vigenti principi dell'aerodinamica è impossibile volare con tali caratteristiche. Ma il bombo non lo sa e quindi continua semplicemente a volare!

  10. #750
    Vento teso L'avatar di zimbazomba
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    Predefinito Re: Cucina!!

    Citazione Originariamente Scritto da kima Visualizza Messaggio
    Allora, posso dirti come preparo io per 250 grammi di spaghetti (che è l'unica pasta per la carbonara per i miei gusti).
    Iniziamo col dire che la carbonara è un piatto semplice, molto, ha 3 ingredienti fondamentali, un pó come la cacio e pepe, ancor più semplice che ne ha due, ma proprio per questo si rivela estremamente sensibile e non perdona nessun errore, non dandoti nessuna possibilità di mascherarlo.
    Prima di tutto chiariamo, pancetta, a cubetti, no guanciale, che si usa solo per fare l'amatriciana. Affumicata o no per me va bene uguale.
    Altro punto: piatto semplice, pochi ingredienti = abbondare con le quantità di condimento. Lo spaghetto deve scivolare in bocca e in ogni forchettata deve esserci molta pancetta, altrimenti non è carbonara ma qualcosa di diverso.
    Quindi, per 250 g di spaghetti ci vogliono 200 g di pancetta e 3 uova medie. Sbatti le uova a parte unendo parmigiano grattato qb, fai montare bene e lasci la. Rosoli la pancetta a fuoco medio alto perché si deve scottare bene, guai a scolare il grasso (!!!), la carbonara non è un piatto dietetico, e come detto deve scivolare in bocca altrimenti va in spazzatura... Cuoci gli spaghetti bene al dente, io personalmente seguo scrupolosamente il tempo di cottura indicato. Scoli gli spaghetti, bene, non è la cacio e pepe che va lasciata bagnata per unirci l impasto di pecorino. Rimetti gli spaghetti nella pentola, sul fornello basso, unisci la pancetta, calda (!!!), senza lasciare nemmeno una goccia di grasso sulla padella, e dai una grossolana girata. Adesso, il passaggio chiave. Versi l'uovo nella pentola e giri immediatamente, lentamente ma con movimenti completi. Non devi spezzare gli spaghetti e non devi mai far fermare l'uovo a contatto con la pentola. Non lasciare l'uovo crudo, né tanto meno farlo cuocere tipo uova strapazzate. Quando fermarsi? Non c'è una regola, devi sentirlo tu dalla forchetta, e capirlo a occhio. Non appena raggiunto il momento giusto, togliere immediatamente il tutto e versarlo in un contenitore in ceramica. Impiattare e scofanarsi la carbonara come se non ci fosse un domani Cucina!!
    Ps. Personalmente non aggiungo pepe o altre spezie. Per me la carbonara è spaghetti, pancetta e uova (con parmigiano ma non troppo).
    Forse ti sei dimenticato di specificare che servono solo i tuorli delle uova

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