Cucina!!

[Gio83Gavi]

Anche noi abbiamo fatto un capodanno a due (anzi a tre, compreso il gatto)... Cena tranquilla, a base di:
1) Primo di risotto con carciofi;
2) Secondo di cotechino con lenticchie (entrambi erano di quelli precotti, per il cotechino è stata sufficiente una cottura in acqua bollente per 25 minuti) e patate al forno;

Poi un po' di biscotti e un liquore alla liquirizia

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[alexeia]

Grossi di quelle dimensioni mi sa che sono solo da te, dalle mie parti sono molto più piccoli per cui non li vendono a parte.

Sinceramente non so l'origine, credo che li facciano crescere apposta. Ricordo di averli sempre visti a Venezia, quando andavo a trovare le zie, cioè, le zie di mia mamma, però non credo che siano ancora quelli che coltivavano nelle isole della laguna. Più facile che li facciano in terraferma, in base a una specifica richiesta radicata nella tradizione.

[Luca D'inverno]

Ok, manca la parte della mise en place, ma devo dire che 'sto salmone è venuto bene nonostante la ricetta rapida e semplicissima

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Salmone gratinato alle erbe (a piacere).
In questa occasione ho usato prezzemolo fresco tritato fine, rosmarino tritato fine, coriandolo, scorza di limone.
Per evitare che diventasse un pò pesante ho spolverato il salmone con un velo d'olio e ho messo un pochino di mix di erbe, quindi l'ho fatto cuocere per 10 minuti al cartoccio.
Nel mentre, in una tazza, ho aggiunto il pan grattato (trama grossa, meglio usare pane raffermo non secco) al mix di erbe restanti e non ho aggiunto olio (che caricherebbe troppo il pane).
Dopo i 10 minuti ho aperto il cartoccio e ho aggiunto il composto e ho lasciato il tutto in forno, selezionando grill, per altri 15 minuti

[lg59]

Stasera orata selvatica(pescata da me a fine settembre)nonostante i 4 mesi di freezer ha fatto ancora una discreta figura.Battutino pane prezzemolo aglio e via nel forno senza fronzoli.Due bicchieri di pignoletto per innaffiare il tutto.

[Luca D'inverno]

Stasera orata selvatica(pescata da me a fine settembre)nonostante i 4 mesi di freezer ha fatto ancora una discreta figura.Battutino pane prezzemolo aglio e via nel forno senza fronzoli.Due bicchieri di pignoletto per innaffiare il tutto.

Senza una foto vale meno

[MicheleSbig]

Giovedì sugo con la braciola, pezzo di carne (copertina di costato di vitellone) all'interno cacio di vacca autoprodotto, prezzemolo ed aglio.

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[alexeia]

Giovedì sugo con la braciola, pezzo di carne (copertina di costato di vitellone) all'interno cacio di vacca autoprodotto, prezzemolo ed aglio.

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Mh... interessante... il punto è trovare la copertina di costato. Provo a chiedere quando capito in un posto con macellaio vivo (qui a milano giro di fretta e capito in supermercati dove il macellaio non è mai reperibile).

[MicheleSbig]

Mh... interessante... il punto è trovare la copertina di costato. Provo a chiedere quando capito in un posto con macellaio vivo (qui a milano giro di fretta e capito in supermercati dove il macellaio non è mai reperibile).

se ti piace la braciola più fibrosa che si sfilaccia ti consiglio la copertina, invece se ti piace una con più collagene che si scioglie in cottura ti consiglio la gallinella che è la parte che si trova dietro al geretto (polpaccio/ossobuco) e gli chiedi gentilmente di aprirtela per involtino (qui al sud braciola)

[MicheleSbig]

Oggi mi sono dilettato a fare i tortellini(oni) non fanno parte della cultura gastronomica della mia zona ma volevo farli da un po' e quindi stamattina che avevo un po' di tempo libero li ho fatti
sfoglia : grano duro marsellina di san bartolomeo in galdo e uova delle mie livornesi
ripieno: macinato di maiale e vitello, mortedella, prosciutto crudo 16 mesi che ho fatto io, parmigiano e noce moscata
brodo di verdure e olio extravergine d'oliva a crudo

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[snowaholic]

Oggi mi sono dilettato a fare i tortellini(oni) non fanno parte della cultura gastronomica della mia zona ma volevo farli da un po' e quindi stamattina che avevo un po' di tempo libero li ho fatti
sfoglia : grano duro marsellina di san bartolomeo in galdo e uova delle mie livornesi
ripieno: macinato di maiale e vitello, mortedella, prosciutto crudo 16 mesi che ho fatto io, parmigiano e noce moscata
brodo di verdure e olio extravergine d'oliva a crudo

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Se apri un agriturismo vengo subito con tutta la famiglia!