Insetti nel piatto: informazioni, opinioni e ricette

[galinsog@]

...beh... aragoste e gamberetti stanno in acqua, quindi sono puliti...

A parte gli scherzi, credo che a livello subconscio il mio cervello faccia questo ragionamento... ad esempio, mangio gasteropodi marini, ma non sono mai riuscita ad assaggiare una lumaca




Ovvio. Il chermes è la cocciniglia, e l'alchermes è il liquore colorato con essa, da sempre.
Ma basta non dirlo in giro...
In realtà, fra la cocciniglia vera e gli E122 e 124 che sono rossi sintetici, quanto a pericolosità e effetti collaterali, c'è veramente da star felici.

Pensa che la manna della Bibbia non è l'estratto della linfa del frassino minore, ossia quella venduta in panetti nelle farmacie, ma è la secrezione solidificata che la femmina di una specie di cocciniglia (Trabutina mannipara) espelle per liberarsi della parte indigeribile degli zuccheri, contenuti nella linfa degli alberi di tamerici che parassita... quindi non dico che gli ebrei durante l'Esodo si sianutriti proprio cacca di cocciniglia ma di qualcosa di abbastanza vicino alla cacca (una cacca dolce, sia chiaro)... e poi a pensarci bene è dal Paelolitico che mangiamo una sostanza prodotta dalle api, sfruttando gli enzimi secreti dal tratto iniziale del loro apparato digerente... solo che non la chiamiamo "Vomito d'ape"...

[Lou_Vall]

Non ho nessun tabù/preconcetto a riguardo, semplicemente non li mangerei perchè provo disgusto. Ma lo stesso vale con crostacei, gamberetti & co.

Fossero macinati/inseriti in farine non avrei alcuna difficoltà perchè non vedo nulla

[galinsog@]

Non ho nessun tabù/preconcetto a riguardo, semplicemente non li mangerei perchè provo disgusto. Ma lo stesso vale con crostacei, gamberetti & co.

Fossero macinati/inseriti in farine non avrei alcuna difficoltà perchè non vedo nulla

Pure io provo un certo ribrezzo per i crostacei e in generale per tutti gli organismi acquatici, al di là delle motivazioni di natura etica o ecologica ad esempio mai mangerei carne di balena, come non mangio pesci, crostacei o molluschi (le lumache "terrestri" le ho provate ma non mi piacciono) e il discorso si potrebbe estendere pure alle alghe... ma appunto si va a finire nelle preferenze e nelle idiosincrasie personali...

[alexeia]

altri popoli hanno ovviamente tabù altrettanto incoerenti ma non mi risulta che vengano ad esempio consumate larve di ditteri muscidi...

...eccotele... teoricamente, dovrebbero arivare a sfarfallare, almeno secondo i disciplinari attuali. Però in valle in baite-ristoro aperte al pubblico locale e agli escursionisti, le ho viste correre fuori allegramente dal formaggio, mentre gli autoctoni lo consumavano.

Piophilidae - Wikipedia

[Porano444]

Io credo che si possa mangiare un po' tutto ma con un giusto piatto. Insomma con la farina di insetto pasta, pane e pizza non si può.

Con la farina di pollo non si può comunque fare

[alexeia]

Dimenticavo... i funghi porcini! Mi è capitato più di una volta di trovare tracce di bestiole nel piatto a ristorante, ma in fondo dovrebbero essere sani: se reputo il fungo alimentarmente sano e me lo mangio, anche i vermetti allevati con esso sono sani, anzi... una specialità di lusso!


Il porcino col vermetto, dove lo metto? - Sicurezza Alimentare

Funghi e larve di dittero, il parere del CNSA - Normativa Alimentare

Per i funghi secchi, pare sia tollerato per legge un massimo di 5 larve inferiori ai due mm - anche loro secche - su 15 g di fungo.


Della serie: non tutti i ditteri crescono nella merda.

[zoomx]

Primo contatto, il famoso formaggio sardo con le larve. In realtà lo mangiai al buio a sera, avevo la sola frontale, all'epoca con lampadina ad incandescenza. Non mi accorsi di nulla.
Al porto di Cagliari finalmente ci accorgemmo degli ospiti. Ma ormai lo avevamo già mangiato senza problemi da giorni per cui lo mangiammo lo stesso.

Messico, sono in un gruppo che ad un certo punto si divide e un paio di giorni dopo ci ritroviamo in albergo dove in camera trovo una bustina di plastica trasparente con dentro degli affari rossastri.
Ridendo mi dicono che sono piccole cavallette, mi pare con paprika, pensando che non avrei avuto il coraggio di mangiarle. E invece le finii tutte. Ma non avevano un gusto particolare, né sgradevole né gradevole ma pare ci volesse il limone.

Per cui no, non ho problemi. Proverei ad assagiare.

Trovo invece ridicole le campagne contro, visto che il prezzo non è affatto economico.
Ma magari si possono allevare in casa, per i grilli credo si faccia già, c'è gente che li da ad altre bestiole che alleva.Microcosmus sulcatus

Del resto i crostacei li mangio ma li la parte carnosa è molta di più che in un insetto, forse le larve. Le uova di riccio, anche crude direttamente sott'acqua durante un'attesa per decompressione.
I gasteropodi non mi fanno impazzire, né terrestri né marini.
Coi bivalvi va un po' meglio.
Mai mangiata l'oloturia perché non ne ho avuta l'occasione.
Ho mangiato il Microcosmus sulcatus, detto limone di mare, un'ascidia, ma fu un'occasione perché in vendita non lo vedo.

[Gianni78ba]

...come da titolo.

Si fa un gran parlare da qualche settimana di grilli e affini in cucina... voi cosa ne pensate? Mangereste insetti?

Personalmente, date le quotazioni al chilo, dubito che qualcuno mi infili clandestinamente grilli nei biscotti, senza farmeli pagare; però, a livello globale, quello delle risorse alimentari e del loro impatto sul pianeta, l'argomento mi sembra interessante.







ATTENZIONE - solo aspetti scientifici, culturali e sociali, NO POLITICA

Sentivo alla radio che ogni anno a livello globale viene mandato al macero il 30% delle derrate totali prodotte...
Durante i lockdown del covid sensibilmente di più, questo riferitomi da uno del settore

[alnus]

Credo che una delle ragioni del tabù culturale verso gli insetti sia che ci sono parecchie specie saprofaghe o che si nutrono di "scarti" (e anche di feci), per cui tendiamo ad esempio ad associare l'idea della "larva" a quella della carne putrefatta e della merda (e quindi della decomposizione, del marciume e della sporcizia), anche se in realtà quelle che vengono consumate in posti come il Sud-Est asiatico o l'Amazzonia sono larve di insetti fitofagi, soprattutto di coleotteri. Per i coleotteri e per i grilli giocano un brutto scherzo la relativa somiglianza con le blatte (posto che effettivamente tra ortotteri, ossia grilli e blattoidei c'è una lontana parentela, i poveri scarabei con gli scarafaggi c'entrano poco o nulla), quindi dal momento che le blatte sono insetti spazzini e opportunisti e potenziali vettori di malattie a diffusione orofecale, il relativo tabù, partendo dalla vaga somiglianza, tendiamo ad associarlo anche a gruppi d'insetti che hanno un'alimentazione molto diversa e che non sono pericolosi dal punto di vista sanitario, oppure si consumano anche blatte ma solo alcune specie e comunque vengono cotte in modo da inattivare eventuali patogeni. Però è anche vero che mangiamo molti uccelli della famiglia dei turdidi o dei fringillidi, senza porci il problema che i loro "cugini" corvidi sono allegri divoratori di carogne... quindi i tabù sono spesso poco razionali e incoerenti... altri popoli hanno ovviamente tabù altrettanto incoerenti ma non mi risulta che vengano ad esempio consumate larve di ditteri muscidi...

Anche i maiali mangiano cadaveri molto volentieri, e credo sia il motivo per cui sono cibo pribito in alcune religioni.

[Corry]

Che ti devo dire, da piccolissimo mi piacevano le formiche, ma quando i miei se ne accorsero presero contromisure, in realtà qualcuna quando sono in montagna ogni tanto la assaggio ancora, hanno un sapore acidulo che trovo molto gradevole, simile a quello dei fiori di trifoglio ma un po' più spinto...
Quindi sono immune da questo tabù alimentare e non avrei problemi... Gli insetti da un punto di vista filogenetico sono molto vicini ai crostacei, facendo parte dello stesso "clade" (Pancrustacea) se mangiamo aragoste e gamberetti perché non possiamo mangiare anche insetti? Probabilmente non comprerei prodotti a base di farina di insetti o di insetti veri e propri, ma non ci trovo nulla di male nel consumarli e nel commercializzarli, semplicemente sono cari. Sul discorso risorsa alimentare bisognerebbe avere idee abbastanza chiare su quale sarebbe un impatto generale di un massivo allevamento industriale e francamente, pur avendo iniziato ad informarmi, non l'ho affatto compreso...

Anche io da piccolo mangiavo le formiche. Come un limone acerbo