Aggiungo, se può essere utile, che i wh32, ad esempio, dichiarati fino a -10 vengono utilizzati da molti utenti per il monitoraggio dei congelatori, anche nel settore professionale, dove temperature di -20-25 sono normali senza alcun problema.
credo, come dice giustamente @zoomx che il problema freddo riguardi l'eventuale formazione di ghiaccio e problemi legati alle batterie, ma penso che se il sensore è adeguatamente protetto e, in climi freddi, si usano batterie al litio non dovrebbero sorgere problemi

Mauro