Quali sono i piatti più chic

[Marco.Iannucci]

il mio "fast food" oggi mi ha preparato delle orecchiette cozze e fagioli.......
w i fast food!

Alla faccia del fast food. Mio nonno pugliese mi racconta che la domenica a pranzo si stava a tavola 2-3 ore a mangiare

[Lorenzo Catania]

E poi come non citare le tagliatelle con ragù alla bolognese che, a quanto pare, è il piatto made in italy più copiato al mondo..

Copiato male, trallaltro.
Da quanto so il vero ragù alla bolognese è SENZA salsa di pomodoro

[Gio]

Dissento.
Molti tra i primi più buoni sono del sud, ma certi primi del nord non hanno nulla da invidiare.
Tortelli di erbetta o zucca e Cappelletti in brodo sono i primi che mi vengono in mente..
E poi come non citare le tagliatelle con ragù alla bolognese che, a quanto pare, è il piatto made in italy più copiato al mondo..

Il fatto è che di tagliatelle e pappardelle con qualsiasi prelibatezza, il centro-sud ne è pieno. Come dicevo, il Nord ha alcune eccellenze e unicità fondamentali (che fra l'altro sono fra i miei piatti preferiti), ma il confronto globale col centro sud non regge.

[fabry72]

Il fatto è che di tagliatelle e pappardelle con qualsiasi prelibatezza, il centro-sud ne è pieno. Come dicevo, il Nord ha alcune eccellenze e unicità fondamentali (che fra l'altro sono fra i miei piatti preferiti), ma il confronto globale col centro sud non regge.

e' esattamente quello che intendevo, Gio.
io adoro, ad esempio, la cassoela... adoro i pizzoccheri e moltissimi risotti. Ma, in generale, il confronto non regge.

[Gio]

e' esattamente quello che intendevo, Gio.
io adoro, ad esempio, la cassoela... adoro i pizzoccheri e moltissimi risotti. Ma, in generale, il confronto non regge.

Beh, guarda.....io credo che i miei piatti preferiti siano pizzoccheri e polenta uncia.....però, oggettivamente, fra primi e secondi, c'è poco da fare......la varietà del centro-sud è terrificante.....forse solo nei dolci il Nord se la gioca meglio...

[Marco.Iannucci]

Ma è vero che al nord si usa quasi solo il burro per cucinare o è una leggenda?
Ad esempio uova al tegamino con burro? Contorni in padella con burro?

Comunque un piatto francese che ti fanno pagare un occhio della testa sono le Escargot. In pratica sono solo delle grosse lumache. Mio nonna le faceva sempre al pomodoro con la differenza che le mangiavamo gratis.
La cucina francese di alto livello avrà anche prelibatezze. Ma nella cucina italiana le prelibatezze sono sane ed economiche e puoi mangiarle anche nelle trattorie e a casa tua oltre che nei grandi ristoranti.

[alb]

Ma è vero che al nord si usa quasi solo il burro per cucinare o è una leggenda?
Ad esempio uova al tegamino con burro? Contorni in padella con burro?

Sì, nella cucina tradizionale si usa sicuramente molto più il burro che l'olio.

[fabry72]

Ma è vero che al nord si usa quasi solo il burro per cucinare o è una leggenda?
Ad esempio uova al tegamino con burro? Contorni in padella con burro?

leggenda.
io, ad esempio, il burro lo uso praticamente solo per il risotto.
per il resto un buon olio d'oliva marchigiano.

[Valeloco]

Sì, nella cucina tradizionale si usa sicuramente molto più il burro che l'olio.

leggenda.
io, ad esempio, il burro lo uso praticamente solo per il risotto.
per il resto un buon olio d'oliva marchigiano.

[fabry72]

abbiamo ragione tutti e due.
tradizionalmente si usava molto burro (a parte la zona del garda non abbondiamo di ulivi....).
Pero', fortunatamente per noi e per la nostra salute, ci siamo evoluti e siamo passati all'olio.
Per alcune ricette tradizionali, quale appunto il classico risotto, il burro CI VUOLE, ma in generale l'olio e' meglio e lo si usa.

E poi Marco chiedeva se qui si usasse SOLO il burro... e questo e' assolutamente leggenda.