Ma è vero che al nord si usa quasi solo il burro per cucinare o è una leggenda?
qui prima usavano praticamente solo il burro (in particolare burro fuso) anche perchè era un prodotto disponibile in loco e ce n'era in abbondanza (mentre l'olio non è un prodotto locale)
stessa cosa per i formaggi. infatti nella cucina valdostana (molto ipercalorica) il burro e i formaggi sono quasi sempre gli ingredienti principali.
ovviamente poi , nei tempi moderni, si è diffuso anche l'olio ma si è mantenuta lo stesso l'abitudine di usare maggiormente il burro in particolare tra le persone più anziane.