vi piace cucinare?

**fabry72** · 18/09/2011, 10:45

Originariamente Scritto da iltempoamartina

... ma è da molto tempo che al nord sta diventando abituale l'uso dell'olio evo al posto del burro come noi al sud?

e poi..non è che ricette vostre tradizionali sostituendo il burro con l'olio perdano il sapore e la tipicità che avevano in origine?

beh... un risotto ovviamente col l'olio non e' la stessa cosa...... ma per il resto..... e' generalmente meglio un buon olio!

**roby4061** · 18/09/2011, 10:46

Originariamente Scritto da Elena

Dai..fammele vedere

le tagliatelle al ragù bianco di carne e porcini

DSC_0011.jpg

l'omelette con fiori di zucchine, provola silana e pomodori datterini

DSC_0012.jpg

adesso a pranzo invece voglio fare penne al sugo di peperoni.

**C.R.** · 18/09/2011, 10:47

Il risotto è una cosa che tende a disgustarmi... purtroppo non è colpa di nessuno, sono proprio tendenzialmente geneticamente incompatibile con alcuni tipi di cucina nordica... però penso che debba rigorosamente essere fatto col BURRO, l'olio non è certo nativo e tradizionale di quelle parti....

C.

**C.R.** · 18/09/2011, 10:48

Originariamente Scritto da roby4061

le tagliatelle al ragù bianco di carne e porcini

DSC_0011.jpg

l'omelette con fiori di zucchine, provola silana e pomodori datterini

DSC_0012.jpg

adesso a pranzo invece voglio fare penne al sugo di peperoni.

I pomodori datterini sono COMPLETAMENTE ESTRANEI in quel piatto, che è tutto a dominanti dolci-cremose-formaggiose... aggiungono una punta di asprigno-acido che non c'entra nulla.
Le tagliatelle sono interessanti , anche se la grana del ragù è strana.

C.

**roby4061** · 18/09/2011, 10:52

estranei? e chi lo dice

il bello della cucina è proprio sperimentazione!

**C.R.** · 18/09/2011, 10:56

Originariamente Scritto da roby4061

estranei? e chi lo dice

il bello della cucina è proprio sperimentazione!

Si, ma "sperimentazione" non significa per forza cacciar dentro elementi contrastanti fra loro ... Se io faccio una cosa basata su elementi "bianchi" e a dominante cremosa-dolciastra ficcarci dentro dei pomodorini (sempre molto acidi anche quando dolci e maturi... ) può essere un disastro, la li vedo proprio come una nota stonatissima...

poi tutto può essere... anche una normale pasta al sugo col parmigiano è l'unione di due elementi dolciastri (pasta e parmigiano) col sugo, che è pomodoro e quindi acido (ma mai quanto i pomodorini)

C.

**zeromillimetri** · 18/09/2011, 10:58

Originariamente Scritto da C.R.

I pomodori datterini sono COMPLETAMENTE ESTRANEI in quel piatto, che è tutto a dominanti dolci-cremose-formaggiose... aggiungono una punta di asprigno-acido che non c'entra nulla.
Le tagliatelle sono interessanti , anche se la grana del ragù è strana.

C.

non t'offendere roby ma concordo con il cierre

nell' omelette quei pomodorini c'entrano ben poco, perchè non c'e' niente che lo contrasti o che lo accompagni come gusto

e mi sembra che siano un po' troppo cariche di formaggio

per la pasta è invece completamente DE GUSTIBUS

ma avrei ridotto le misure del condimento, sia per la carne che per i funghi
così grossolano rischi di mangiare delle forchettate di pura pasta in bianco perchè il condimento non riesce ad essere legato alla pasta

**roby4061** · 18/09/2011, 10:59

e chi se ne frega!

non mi offendo, tanto a me è piaciuta e questa è la cosa più importante

**C.R.** · 18/09/2011, 11:01

Originariamente Scritto da zeromillimetri

non t'offendere roby ma concordo con il cierre

nell' omelette quei pomodorini c'entrano ben poco, perchè non c'e' niente che lo contrasti o che lo accompagni come gusto

e mi sembra che siano un po' troppo cariche di formaggio

per la pasta è invece completamente DE GUSTIBUS

ma avrei ridotto le misure del condimento, sia per la carne che per i funghi
così grossolano rischi di mangiare delle forchettate di pura pasta in bianco perchè il condimento non riesce ad essere legato alla pasta

La grana del ragù così grossa e "secca" (sembrano calcoli biliari... ) non lega per niente con la pasta... è cattiva secondo me anche la scelta di quelle fettuccione GIGANTI (che detesto)... al ragù ci vuole una fettuccina FINA, o un TAGLIOLINO (da non confondersi coi capellini, che qui in materia di misure e tipi di pasta siete strani e ne sapete poco - non v'offendete) ...la forchettata di questi tipi di pasta crea un "malloppo" in cui il sugo è intrappolato e non può fuggire...

C.