Come cucinare la fiorentina???

**Snowhell** · 08/04/2007, 13:18

Originariamente Scritto da Lorenzo Catania

Male, male! Devi cucinarla sulla griglia, altrimenti rimane tutto il grasso

Comunque io la salerei già prima di metterla a cuocere; se la sali durante la cottura o, ancora peggio, alla fine, rischi di sentir scrocchiare i granelli tra i denti.
I tempi di cottura dipendono da quanto sono spesse le bistecche; 5 minuti per lato mi sembrano comunque pochini, farei 10; a meno che tu non la voglia mangiare un po' al sangue ma, vista la mole mi sembra che la digestione sarà già abbastanza impegnativa

Sull'osso 15 minuti vanno bene

P.s.: Può anche darsi che a Firenze la cuociano un po' diversamente, ma secondo me questo è il metodo migliore.

importante, direi determinate è l'uso della griglia, eviterei la piastra se possibile.....in primis per il sapore poi la perfetta cottura della stessa

il tempo di cottura come diceva giustamente lorenzo, dipende dalla grandezza della carne,io mi regolo ad occhio, oppure controllo l'interno della bistecca come è messo...cmq nn oltre i 15min. complessivi come si diceva giustamente, con un pezzone di quelli!

**Turboappennino** · 08/04/2007, 14:40

Qui in alto Mugello, dove ci sono anche tra i più importanti allevamenti bovini della Toscana, la Fiorentina la saliamo e la pepiamo almeno un' ora prima di metterla a cuocere sulla griglia, nelle braci all'interno di un camino o di un barbecue.

Qua la cuociamo molto poco, forse meno di cinque minuti da una parte e cinque dall'altra, la Fiorentina deve essere al sangue!!!!! E poi un bel condimento di patate fritte e insalate nostrane (dei nostri orti) e per concludere una bottiglia di Brunello di Montalcino o comunque del Chianti.

Direi Deliziosa!!!!!!

**bugimeteo** · 08/04/2007, 16:20

grazie a tutti....non mi resta che cucinarle...naturalmente posterò un apio di foto

ps: naturalmente l'abbinamento con il brunello

(preferibilmente 95) sarebbe stato il massimo

..ma da buon campanilista ho scelto un abbinamento con un uvaggio friulano del 2000 che comunque è ottimo(secondo me è il miglior rosso della Regione)