Gio, Jerry e Gravin: non rompetemi piu' le balle...

[balaDEnef]

Questa non e' la tastiera, sei tu che non sai l'ITAGLIANO...

:ZI::ZI::ZI::ZI::ZI:

Pensare che solo ieri ti avevo promesso che sarei stata più attenta
Mi auto banno per un po' dal forum per punizione

[Cliff]

Sto vomitando


Per Alessio: sì, i passatelli li cucinano anche in Casentino pur essendo piatto marchigiano (almeno così sapevo ), ma io personalmente li odio

[zione]

Un paio di salumi tipici della Valchiavenna:

La Brisaola (da non confondere con la bresaola tipica valtellinese !):

Nella zona della Valchiavenna già dal 1400 si hanno notizie storiche della produzione di "carne salada" e qui, dove si da a questo prodotto il nome di "brisaola" (per alcuni derivandolo da 'brisa', una ghiandola bovina molto salata, oppure da 'brasa' ovvero brace in dialetto) vi è ancora un passaggio, complementare alla stagionatura, che alcuni artigiani fieramente continuano ad effettuare, cioè l'affumicatura. Questa pratica è antica come la salagione e concorre alla conservazione, vista l'azione disidratante e batteriostatica tipica delle essenze legnose utilizzate, ricche di principi attivi aromatici. Permanendo per una o due giornate in stanze sature di questi fumi, la carne assume un colore leggermente più scuro ed un bouquet di aromi gradevolmente si fonde con l'appetitoso profumo della bresaola. Fonte: www.madesimo.com


- Il Violino di Capra (una specialita' !!!)

Prodotto tipico per eccellenza il Violino di capra della Valchiavenna deve il suo nome alla forma simile a quella di uno stradivari. Si tratta infatti di un salume artigianale ricavato dalla spalla (spalata) e dalla coscia della capra con la zampa che funge da manico e la massa muscolare da cassa.
La tradizione vuole che per affettarlo lo si maneggi proprio come lo strumento musicale, appoggiandolo sulla spalla e, utilizzando il coltello a mo' di archetto, se ne ricavino delle piccole fettine. Non si tratta quindi solo di tradizione, ma di vera e propria arte che nel corso dei secolo si è tramandata di padre in figlio anche se oggi sono pochi gli artigiani rimasti a produrre questa prelibatezza. Prodotto in quantità limitate viene spesso lavorato e poi consumato gelosamente in casa durante le festività natalizie facendolo passare di mano in mano affinché ognuno ne affetti la sua porzione, e tradizione vuole che una volta iniziato lo si debba consumare interamente prima di lasciare il tavolo.
Il processo di produzione del violino avviene secondo le tecniche tradizionali utilizzando esclusivamente capre di razza meticcia Frisia e Fontalasca allevate allo stato brado negli alpeggi valchiavennaschi. Si tratta quindi di animali nutriti genuinamente con erbe e piante alpine e , se necessario con farina gialla e crusca. Proprio questa alimentazione genuina conferisce alla carne un sapore speziato e selvatico unico nel suo genere. Una volta macellata la carne viene ricoperta di erbe aromatiche tra le quali faggio, ginepro, rosmarino e alloro; appeso quindi nell'anticrotto (un locale con un livello di umidità inferiore al crotto e quindi più adatto alla stagionatura lenta) viene fatto stagionare per un periodo che va dai 3 ai 6 mesi. Talvolta, in casi estremamente rari, si arriva ad una stagionatura di 12 mesi, forse nel rispetto dell'ormai famoso motto "per sonare bene deve stagionare a lungo". Il risultato è un prodotto non troppo secco dal gusto deciso e unico e con una colorazione scura tendente al bordeaux. Fonte: waltellina.com





Ed ecco come deve essere tagliato:

[leonex]

è un cervello spiattellato ???

[albedo]

Piatto tipico chiavennasco sono i gnoccheti bianchi o detti anche pizzoccheri bianchi:



Ingredienti:

450 gr. di farina bianca - 100 gr. di mollica di pane - 1/2 litro di latte - 1/2 bicchiere di olio - sale.

Per il condimento:

formaggio magnucca (tipico della valchiavenna) - formaggio casera - parmagiano grattuggiato - burro - aglio - salvia - pepe nero.


Condimento bello.....leggero




Ecco il piatto:

Cacca di gnu! |OO|

No, sono buoni, li ho mangiati. Solo che i piatti valtellinesi hanno il difetto di depositare le calorie assorbite prevalentemente sul setto nasale.

[Cristian-Ostuni/Bologna]

va che me so magnato a pranzo...
penne rigate Garofalo con condimento di zucchine bianche a scaglie cotte con cipolla bianca fresca, olio, burro, sale, pepe, un po' di succo di limone mescolate in padella con grana fresco a scaglie fino a scioglimento, poi ancora nel piatto con scaglie di grana e (non fotografato) una spruzzata di aceto balsamico


alla faccia dei 34 gradi fuori e 31 dentro casa

[NoSync]

Se ti capita, assaggiali in qualche tipico crotto in loco: sono piuttosto buoni ! (seppur pesanti come un macigno !! )

Strano ma vero, non li ho mai assaggiati nemmeno io! Dall'aspetto sembrano eccellenti.

[Cliff]

è un cervello spiattellato ???

Se lo fosse sarebbe perlomeno commestibile

[zione]

Cacca di gnu! |OO|

No, sono buoni, li ho mangiati. Solo che i piatti valtellinesi hanno il difetto di depositare le calorie assorbite prevalentemente sul setto nasale.

A dire il vero non solo li'......

Strano ma vero, non li ho mai assaggiati nemmeno io! Dall'aspetto sembrano eccellenti.

Il fatto e' che li trovi quasi esclusivamente solo in Valchiavenna !

[zione]

Se lo fosse sarebbe perlomeno commestibile

Di cucina capisci quanto una camola del miele d'algebra !