che mangiate a pranzo?????

[Marco.Iannucci]

Ma aspettate...tutto sto casino della pizza sottile e poi la pizza sottile e' una normalissima pizza da pizzeria?

Per precisare un po' piu' seriamente, vicino a casa ho la pizzeria di Ciro Ferrara, che e' iscritta all'AVPN, non so quanto sia seria come associazione ma la pizza ha in effetti delle piccole differenze da quelle comuni: e' praticamente identica alla foto che hai messo, con la crosta piu' grossa e molto leggera (infatti la scarto quasi sempre, quella di Ciro invece la adoro)

In ogni caso, non e' l'unico posto che la fa in quel modo

Ma sicuramente ci sono pizze con i canoni estetici giusti, anche al 100% Però ti assicuro fuori dal Centro di Napoli mai trovata la pizza al 100% fatta in un certo modo come gusto, profumo, consistenza. Cioè del tipo che in tutta Napoli città sono un 10% massimo le pizzerie che la fanno al 100% napoletana. E sono quelle spesso dove vedi i pizzaioli anzianotti, che spesso hanno appreso l'arte dai padri. Altro fattore importantissimo e la farina e la lievitazione della pasta.
Potrei fare l'assaggiatore di pizze.

Comunque la morte della pizza è tra Terracina e Roma, dove proliferano (non ovunque ma diffuse) delle crostate biscottose e croccanti con una roba tipo magma fuso sopra. Spesso i chiedevo come fosse possibile che il gusto tipico della pizza di napoli non lo trovassi a Formia (anche ad esempio a una catena di pizzerie che sta sia a Napoli che a Formia (Ciro), a Formia la pizza cambiava leggermente in peggio. Probabilmente la differenza a parità di qualità di ingredienti e bravura pizzaiolo dipende dai tempi, umidità e temperature di lievitazione dei panetti (DETTO da un pizzaiolo sul forum pizza.it)

[***eleonora***]

oggi ho pranzato da marco:tortellini di carne con sugo al ragù,1 coscia di pollo,1 cotoletta,insalata mista,patatine fritte,1 pezzo di strudel di mele,1 mela,caffè......diciamo che stasera e domani andrò avanti a verdure scondite e niente pane per purificarmi!!!!

[leonex]

Ospite da amiche.. ho mangiato risotto con zucca, pancetta, e ricotta di bufala..

[Susi]

penne al ragù
roast-beef
insalata
una fettina di torta

[***eleonora***]

Questo discorso puo' esser fatto con qualsiasi prodotto tradizionale del luogo, a mio parere spesso si esagera. Gli unici prodotti che davvero dipendono dal luogo di produzione sono quelli che derivano strettamente dalle materie prime della terra d'origine, ad esempio come i formaggi o i salumi. Per quanto riguarda la pizza napoletana non si puo' parlare di ingredienti in senso stretto (mi riferisco a farina, acqua, lievito...l'impasto insomma) ma come dici anche tu e' soprattutto questione di ricetta...dunque, non esistendo un Sacro Testo delle ricette, e' normale che la ricetta considerata "vera pizza napoletana" sia quella usata dai pizzaioli napoletani piu' tradizionali...ma: chi ce lo dice che 100 anni fa era la stessa? e poi, soprattutto, se uno di quei pizzaioli emigrasse in un'altra citta'...non riuscirebbe ad ottenere le stesse identiche pizze? credo che il fattore psicologico giochi un ruolo fondamentale, slegandosi da questa limitazione mentale si possono invece avere belle sorprese girando per l'Italia

a napoli è anche questione di acqua....e ne sono certa perchè pizzaioli in teoria di napoli che aprono tipo a formia o gaeta non hanno lo stesso effetto che trovo qui...comunque non vedo dove sta il problema ..a napoli (o meglio in verte pizzerie di napoli,quelle storiche...perchè pure qui ci sono quelle che la fanno più "standard" )c'è La Pizza come in certi posti del nord8chiedo perdono ma i luoghi precisi non li ricordo) la polenta ovvio che entrambi i prodotti si possono mangiare ovunque ma è anche ovvio che nel posto in cui sono stati "inventati" ci sia una maggiore tradizione ed abilità nel farli nel modo più simile alla ricetta originale...

[berta]

Mia mamma oggi ha fatto un mix di tagliatelle, uova, prosciutto cotto e sottilette, il tutto in una pirofila poi passata al forno, ottimo

Acqua e caffè

[***eleonora***]

Mia mamma oggi ha fatto un mix di tagliatelle, uova, prosciutto cotto e sottilette, il tutto in una pirofila poi passata al forno, ottimo

Acqua e caffè

io oggi pranzo della "colpa"....dopo la mangiata di ieri a pranzo(vedasi più sopra) già ieri sera mi sono fatta un minestrone senza olio ed una mela...ed oggi broccoli con 2 cucchiaini d'olio ed una mela....niente pane...anche se ho mangitao qualche fetta biscottata ché studiare mi mette fame....

[berta]

io oggi pranzo della "colpa"....dopo la mangiata di ieri a pranzo(vedasi più sopra) già ieri sera mi sono fatta un minestrone senza olio ed una mela...ed oggi broccoli con 2 cucchiaini d'olio ed una mela....niente pane...anche se ho mangitao qualche fetta biscottata ché studiare mi mette fame....

:p

[Marco.Iannucci]

Nessun problema anzi, abbiam praticamente detto le stesse cose (e la ricetta originale...E' per forza quella del luogo di origine!)

Riguardo l'acqua sono perplesso, a meno che derivi da qualche fonte particolare (nel caso allora e' ovvio che sia fondamentale) credo che l'acqua del rubinetto non sia cosi' caratterizzante...tutto puo' essere, quel che so e' che mi e' capitato svariate volte di sentire frasi tipo: "questa toma l'ho comprata stamattina in una baita...ma assagiandola li' era piu' buona!"...e sinceramente, in quel caso, non ho alcun dubbio sul fatto che fosse un condizionamento psicologico

Tanto per aggiungere qualcosa in topic, oggi pranzo anonimo (da lunedi' insomma)

spaghetti al sugo (conserva di mia nonna, i sughi industriali li aborro)
trancio di salmone al vapore con maionese
insalata di spinaci crudi
uva

L'acqua un po' c'entra, o almeno così si dice. Ma credo questo influisca soprattutto per il caffè. L'acqua di Napoli è molto calcarea e ricca di minerali (ma soprattutto terribilmente calcarea).

[***eleonora***]

involtini di carne al sugo farciti con uvetta e pinoli,spinaci in padella ,una mela....uffa oggi pranzo sola!!!