La perversione piu' grande...

**fabry72** · 22/10/2008, 10:06

Originariamente Scritto da C.R.

no, non è così... è che sono 2 cose diverse... tu sei per il fungo "in bianco"
(che piace anche a me, sulla pasta...) , mentre qui si parla di "sugo ai
funghi", quindi ovvio che c'è anche pomodoro prezzemolo etc (facoltativa la
presenza della SALSICCIA... )

se il sugo ai funghi è fatto a regola d'arte sa ANCHE di funghi, non è che
muoiono del tutto... certo, ovviamente è un sapore DIVERSO dal "solo"
fungo in bianco....

C.

Se mangio un fungo voglio sentirne il sapore.
non deve necessariamente essere in bianco... ma nemmeno con tutte ste cose in +. Un porcino ha una sua dignita'. per un piatto del genere prendi degli champignones secchi ed hai il medesimo risultato spendendo un decimo.

**Valgerola** · 22/10/2008, 10:07

Originariamente Scritto da fabry72

se metti pomodoro... aglio... cipolla... salsiccia... prezzemolo.... il fungo muore.
per quanto modeste le quantita' sono ingredienti che coprono troppo il sapore del fungo.
Il risultato finale poi potra' essere anche eccellente, non lo metto in dubbio.... ma in questo il fungo muore.

Ma non dire fesserie

, i funghi si cucinano essenzialmente con aglio e prezzemolo, poi se si aggiunge un poco di pomodoro e della salsiccia (la mantovana dovrebbe andare bene, è più delicata) cosa vuoi che si ammazzi!!!.

da Diego.

**fabry72** · 22/10/2008, 10:10

Originariamente Scritto da Valgerola

Ma non dire fesserie

, i funghi si cucinano essenzialmente con aglio e prezzemolo, poi se si aggiunge un poco di pomodoro e della salsiccia (la mantovana dovrebbe andare bene, è più delicata) cosa vuoi che si ammazzi!!!.

da Diego.

aglio e prezzemolo sono la rovina dei funghi.
prendi due porcini, uno fallo aglio e prezzemolo, l'altro solo con un soffrittino di cipolle ed una spruzzata di vino bianco. poi riparliamone.

**C.R.** · 22/10/2008, 10:11

Originariamente Scritto da Valgerola

Ma non dire fesserie

, i funghi si cucinano essenzialmente con aglio e prezzemolo, poi se si aggiunge un poco di pomodoro e della salsiccia (la mantovana dovrebbe andare bene, è più delicata) cosa vuoi che si ammazzi!!!.

da Diego.

beh, se proprio si vuole sentire "il fungo e basta" , ha ragione lui... funghi, olio,
poco aglio (MAI bruciato!) e poco prezzemolo... il Sugo coi funghi NON E'
"il fungo e basta",è un ' ALTRA COSA, sugo coi funghi, Appunto... quindi
ovvio che ci può essere salsiccia, cipolla, pomodoro ecc....

A me piacciono tutte e due le cose, ma ultimamente preferisco un bel
sugo, sarà che le ultime volte che mi hanno propinato la pasta coi funghi
in bianco, non sapeva di un c... (come spesso accade coi porcini FRESCHI...
io li preferisco SECCHI e poi fatti "rinvenire" con poca acqua prima di
cucinare...più sapore!!) ...

una volta, mesi fa , l'ho fatta io, metà porcini freschi (era un anno fa... ) ,
,metà secchi... è venuta niente male, ci avevo messo solo olio,
pochissimo aglio e peperoncino, senza manco il prezzemolo...

C.

**Valgerola** · 22/10/2008, 10:15

Originariamente Scritto da fabry72

aglio e prezzemolo sono la rovina dei funghi.
prendi due porcini, uno fallo aglio e prezzemolo, l'altro solo con un soffrittino di cipolle ed una spruzzata di vino bianco. poi riparliamone.

Non sono un amante dei funghi, figurati se mi metto a fare degli esperimenti su come è meglio cucinarli, è già tanto se li mangio una volta l'anno, quest'anno ho già dato!.

da Diego.

**Lorenzo Catania** · 22/10/2008, 10:17

Io in un soffritto per i funghi ci metto solamente un filo d'olio, un po' di prezzemolo ed una puntina di cipolla

**fabry72** · 22/10/2008, 10:21

Originariamente Scritto da C.R.

beh, se proprio si vuole sentire "il fungo e basta" , ha ragione lui... funghi, olio,
poco aglio (MAI bruciato!) e poco prezzemolo... il Sugo coi funghi NON E'
"il fungo e basta",è un ' ALTRA COSA, sugo coi funghi, Appunto... quindi
ovvio che ci può essere salsiccia, cipolla, pomodoro ecc....

A me piacciono tutte e due le cose, ma ultimamente preferisco un bel
sugo, sarà che le ultime volte che mi hanno propinato la pasta coi funghi
in bianco, non sapeva di un c... (come spesso accade coi porcini FRESCHI...
io li preferisco SECCHI e poi fatti "rinvenire" con poca acqua prima di
cucinare...più sapore!!) ...

una volta, mesi fa , l'ho fatta io, metà porcini freschi (era un anno fa... ) ,
,metà secchi... è venuta niente male, ci avevo messo solo olio,
pochissimo aglio e peperoncino, senza manco il prezzemolo...

C.

2 cose.....
ci son porcini e porcini.... il classico "rosso" (B. pinophilus) bellissimo a vedersi.... ma dal gusto debolissimo, quasi "cattivo". C'e' L'edulis (il classico porcino delle alpi e dell'Est europa) buono senza dubbio... ma nulla +. Po ci sono quelli del caldo (B. aestivalis - "estatino" e B. aereus - "nero")..... decisamente un altro pianeta. quasi nauseanti se mangiati crudi per il sapore troppo forte! Una pasta in bianco con un "rosso".... beh... se la tengano!

I funghi secchi... se vuoi un sugo saporito sono sicuramente meglio! una roba al pomodoro come descritta sopra va decisamente meglio se fatta coi secchi!
Pero' il fresco offre molte + possibilita' in cucina

**Gio** · 22/10/2008, 10:33

Il pomodoro è un elemento eccellente per la cucina, ma ammazza tutto quello che trova. Se si vuole fare un vero piatto di pesce o di funghi, ad esempio, il sugo và lasciato nella bottiglia. Poi si può anche fare il ragù con funghi, soffritto e carne trita, ma quello è sugo insaporito, non sugo ai funghi.

**Lorenzo Catania** · 22/10/2008, 10:35

Originariamente Scritto da Gio

Il pomodoro è un elemento eccellente per la cucina, ma ammazza tutto quello che trova. Se si vuole fare un vero piatto di pesce o di funghi, ad esempio, il sugo và lasciato nella bottiglia. Poi si può anche fare il ragù con funghi, soffritto e carne trita, ma quello è sugo insaporito, non sugo ai funghi.

Per quel tipo di sughi secondo me sono ottime ad esempio le trombette (C. cornucopioides) secche e sbriciolate. Proprio per insaporire