Gamberi al lime ed arancio con crema di pistacchio e stracciatella.jpg

Gamberoni marinati su letto di pesto di pistacchi e stracciatella.

Ho comprato i gamberoni e, dopo averli puliti, gli ho messi a marinare nel succo di lime ed arancio.
Dopo 40 minuti gli ho fatti saltare in padella e ho sfumato col brandy
Ho preparato il 'pesto di pistacchi' con pistacchi sgusciati e, mentre tritavo, ho aggiunto piano piano olio extra vergine.
Impiattato con il pesto di pistacchio, stracciatella, gamberi e poi ho fatto ritirare la marinatura col brandy e l'ho usata come sughetto.