Mi permetto di dire che brasato e stufato non sono esattamente la stessa cosa.

Tanto per cominciare guardando l'etimologia delle due parole, salta subito all'occhio come, almeno originariamente, brasato indichi un piatto cucinato sulla "brace" mentre stufato, un piatto di carne cucinato sulla "stufa".

Per tornare alla cucina moderna, lo stufato necessita di una cottura a fuoco basso con liquidi aggiunti. La carne non viene rosolata. Di solito nello stufato si aggiunge vino come liquido con un po' di erbe e spezie. La carne è molto scura.

Nel brasato invece la carne viene rosolata e poi cuoce lentamente immersa nel vino, ma anche nel brodo oppure nel latte (e anche nell'acqua) con l'aggiunta non solo di spezie, ma di una grande varietà di prodotti fra quali verdure, pomodori, funghi.