che vino con il baccalà alla vicentina?

**Gio** · 12/03/2011, 17:31

Originariamente Scritto da Marco.Iannucci

Io col pesce (specie pesce al forno come orate ecc...) adoro quasi sempre Greco di Tufo e Falanghina del beneventano. Inevec i bianchi troppo delicati non mi piacciono, forse vanno bene con gli antipasti di pesce (frutti di mare, seppioline), mentre per un secondo di pesce devono essere ben aromatici e fruttati.

I bianchi Irpini sono fenomenali sui secondi di pesce.....

**roby4061** · 12/03/2011, 18:28

lo so che c'è troppo olio, ed il bello che ne ho messo metà rispetto alla ricetta.

in compenso ho aggiunto più latte di quanto ne indicava...

va beh dai, era la prima volta che provavo a farlo.. la prossima volta metterò molto più latte.

mio zio, vicentino DOC anche se è nato a Tripoli

, una volta lo ha fatto completmaente diverso, era tutto sminizzato e colorato di rosso:

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il mio ad inizio cottura era così:

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dopo 4 ore così:

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ieri sera così (la sera prima aveva cotto ancora un'ora):

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la ricetta che ho seguito (giallozafferano.it) per 400 gr di baccalà diceva di mettere 200 ml di latte e MEZZO LITRO di olio, per ricoprire completamente il pesce

di olio io ne ho messa metà...

e comunque ne è rimasto troppo anche per i miei gusti.

forse non era la ricetta giusta, ma quella ho seguito.. la prossima volta ne metterò di meno.

per il resto si è fatto le sue brave 5 ore di cottura a fuoco lentissimo.

del resto mica sono uno chef

però mezzo vicentino sì, ma solo mezzo...

**roby4061** · 12/03/2011, 18:31

ah non ho fritto proprio niente

**C.R.** · 12/03/2011, 18:32

...Forse questo sito taglia la testa al toro !

Dichiara di essere una confraternita di questo baccalà, e forse ne propugna la ricetta "vera"....

RICETTE

C.

**roby4061** · 12/03/2011, 18:35

Originariamente Scritto da C.R.

...Forse questo sito taglia la testa al toro !

Dichiara di essere una confraternita di questo baccalà, e forse ne propugna la ricetta "vera"....

RICETTE

C.

eh, infatti questa dice 1/2 lt di olio per 1.2 kg di stoccafisso... tutta un'altra cosa

**C.R.** · 12/03/2011, 18:50

Originariamente Scritto da roby4061

eh, infatti questa dice 1/2 lt di olio per 1.2 kg di stoccafisso... tutta un'altra cosa

però, scusami se cavillo... a occhio dovrebbe essere CHIARO che MEZZO litro di olio per...soli quattro ETTI di roba sono TROOOOOOPPI...

Ci doveva essere un errore....

C.

**roby4061** · 12/03/2011, 18:55

Originariamente Scritto da C.R.

però, scusami se cavillo... a occhio dovrebbe essere CHIARO che MEZZO litro di olio per...soli quattro ETTI di roba sono TROOOOOOPPI...

Ci doveva essere un errore....

C.

infatti ne ho messi 250 ml, la metà, perchè mi sembrava eccessivo

**C.R.** · 12/03/2011, 19:03

Originariamente Scritto da roby4061

infatti ne ho messi 250 ml, la metà, perchè mi sembrava eccessivo

Ne bastava la metà ancora... quattro etti di roba sono pochi... un bicchiere di olio (nemmeno troppo colmo... ) e passa la paura...
anzi...un bicchiere son già 200 ml.... diciamo mezzo, via!

C.

**Il_Priaforà** · 12/03/2011, 18:43

Confermo, la confraternita segue la ricetta alla lettera.
Io ho un parente che fa il baccalà alla vicentina ed è divino...però molti altri che ho assaggiato non sono buoni, è una ricetta lunga e complessa, poco da fare...

**roby4061** · 12/03/2011, 18:49

Originariamente Scritto da Il_Priaforà

Confermo, la confraternita segue la ricetta alla lettera.
Io ho un parente che fa il baccalà alla vicentina ed è divino...però molti altri che ho assaggiato non sono buoni, è una ricetta lunga e complessa, poco da fare...

la prossima volta seguirò quella ricetta.

quello di mio zio, come vedi sopra, però, è completamente diverso