L'angolo della ricetta.........

**ibios** · 09/06/2006, 13:19

Visto che qui in AgorÃ* vi sono degli ottimi "enogastronomi" mi pare logico aprire un messaggio che contenga ricette magari con specialitÃ* regionali. Postate pure dai primi ai secondi al dolce, pasta,carne, pesce, torte, etc....

Vedamo se esce qualche cosa di interessante

Cominciamo con un carpaccio di bresaola condito con olio, limone e scaglie di grana.
Mi raccomando la bresaola tagliata molto fine

Ora a voi

**Tubular** · 09/06/2006, 13:21

Originariamente Scritto da ibios

Visto che qui in AgorÃ* vi sono degli ottimi "enogastronomi" mi pare logico aprire un messaggio che contenga ricette magari con specialitÃ* regionali. Postate pure dai primi ai secondi al dolce, pasta,carne, pesce, torte, etc....

Vedamo se esce qualche cosa di interessante

Cominciamo con un carpaccio di bresaola condito con olio, limone e scaglie di grana.
Mi raccomando la bresaola tagliata molto fine

Ora a voi

Aggiungerei degli champignons crudi tagliati a fettine sottili....

**cris1973** · 09/06/2006, 13:25

Bigoli con le sarde (sarde del lago di garda che si pescano da giugno ad agosto)
Luccio con la polenta
Fogasin

nell'ordine un primo,secondo e dolce.

**MarcoCdF** · 09/06/2006, 13:36

l'ho giÃ* postata di lÃ*, ma la metto anche di qua! per chi dice che il risotto giallo non sa di niente

“RISOTT GIALD CUM SU I FIDIGHIT.”

Come si fa :

Soffriggere cipolla , olio e lardo pestato, unire il riso (2 manciate per persona) e scaldare a fuoco vivo . Versare lentamente un bicchiere di vino bianco secco (possibilmente dei colli Novaresi) e far evaporare; stemperare in un mestolo di brodo una bustina di zafferano e aggiungere al risotto, continuare la cottura con brodo (ricavato da bollito misto di pollo e biancostato) rimescolando il riso continuamente fino alla cottura (circa 20 min.). A cottura ultimata aggiungere una noce di burro e mescolare vigorosamente.

Per il sughetto :

Procurare fegato di animali da cortile, creste e bargigli, ventriglio (al pre). Pulire accuratamente il ventriglio e bollirlo in acqua con l’aggiunta di un goccio di aceto (la bollitura a parte Ã¨ necessaria per ridurne la naturale consistenza e renderlo piÃ¹ morbido). Con coltello o mezzaluna, tritarlo per ottenerne pezzi di piccole dimensioni.
Preparare un soffritto con l’immancabile cipolla finemente tritata (non molta, in veritÃ*, per non rischiare di coprire il sapore delicato del fegato), uno spicchio di aglio intero, che successivamente dovrÃ* essere scartato. Il condimento sarÃ* un poco di burro (ricordiamo che nella nostra cucina l’uso del burro prevaleva sull’olio: il primo si produceva in proprio, mentre il secondo doveva necessariamente essere acquistato).
Aggiungere al soffritto, oltre al fegato intero, al ventriglio, alle creste e bargigli, qualche cucchiaio di passato di pomodoro ed un generoso goccio di vino. Salare ed insaporire con spezie a piacere personale, ricordandosi sempre di non eccedere, per mantenere in finale il sapore prevalente del fegato.
A cottura avanzata, sminuzzare anche il fegato, aiutandosi magari con una forchetta. e completare la cottura fino ad addensamento del sugo.
Si tralasciano le dosi, poichÃ© si ritiene che ogni cuoca e/o cuoco abbia l’esperienza per ben dosare gli ingredienti.

Disporre su piatto di portata il risotto, guarnire col sughetto la parte superiore, aggiungere una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, e ……. BUON APPETITO

**nago** · 09/06/2006, 13:41

SPAGHETTI AL PESTO DI RUCOLA CON PATATE

In pratica fate il pesto usando la rucola come lo fareste con il basilico (tritate la rucola aggiungete olio, pinoli , aglio, pecorino) e poi conditeci la pasta cotta con le patate a cubetti.

Semplice ma particolare

**rainbow** · 09/06/2006, 13:41

torta salata (fatta con pasta tipo pane)zucchine prosciutto formaggio,uovo...
a direi SLURP

**cris1973** · 09/06/2006, 13:45

Marco io sono uno di quelli che ha detto che il risotto allo zafferano non sa da nulla, ma ahime se me lo condisci in questo modo per forza che cambia sapore,ma se lo mangi da solo non c'e' trippa per gatti.

Altro pitto che me venuto in mente ma non so se sia veneto so solo che si mangia normalmente a natale:

Papparelle in brodo con i fegatini.

**C.R.** · 09/06/2006, 13:46

Originariamente Scritto da MarcoCdF

l'ho giÃ* postata di lÃ*, ma la metto anche di qua! per chi dice che il risotto giallo non sa di niente

“RISOTT GIALD CUM SU I FIDIGHIT.”

Come si fa :

Soffriggere cipolla , olio e lardo pestato, unire il riso (2 manciate per persona) e scaldare a fuoco vivo . Versare lentamente un bicchiere di vino bianco secco (possibilmente dei colli Novaresi) e far evaporare; stemperare in un mestolo di brodo una bustina di zafferano e aggiungere al risotto, continuare la cottura con brodo (ricavato da bollito misto di pollo e biancostato) rimescolando il riso continuamente fino alla cottura (circa 20 min.). A cottura ultimata aggiungere una noce di burro e mescolare vigorosamente.

Per il sughetto :

Procurare fegato di animali da cortile, creste e bargigli, ventriglio (al pre). Pulire accuratamente il ventriglio e bollirlo in acqua con l’aggiunta di un goccio di aceto (la bollitura a parte Ã¨ necessaria per ridurne la naturale consistenza e renderlo piÃ¹ morbido). Con coltello o mezzaluna, tritarlo per ottenerne pezzi di piccole dimensioni.
Preparare un soffritto con l’immancabile cipolla finemente tritata (non molta, in veritÃ*, per non rischiare di coprire il sapore delicato del fegato), uno spicchio di aglio intero, che successivamente dovrÃ* essere scartato. Il condimento sarÃ* un poco di burro (ricordiamo che nella nostra cucina l’uso del burro prevaleva sull’olio: il primo si produceva in proprio, mentre il secondo doveva necessariamente essere acquistato).
Aggiungere al soffritto, oltre al fegato intero, al ventriglio, alle creste e bargigli, qualche cucchiaio di passato di pomodoro ed un generoso goccio di vino. Salare ed insaporire con spezie a piacere personale, ricordandosi sempre di non eccedere, per mantenere in finale il sapore prevalente del fegato.
A cottura avanzata, sminuzzare anche il fegato, aiutandosi magari con una forchetta. e completare la cottura fino ad addensamento del sugo.
Si tralasciano le dosi, poichÃ© si ritiene che ogni cuoca e/o cuoco abbia l’esperienza per ben dosare gli ingredienti.

Disporre su piatto di portata il risotto, guarnire col sughetto la parte superiore, aggiungere una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, e ……. BUON APPETITO

Il Riso col fegato e le frattaglie (che trovo REPELLENTE) Non Ã¨ semplice
Riso Giallo, Ã¨ sicuramente qualcosa di PiÃ¹ e Meglio (al di la del mio Gusto
Personale...) ...ma il fatto Ã¨ che Spesso ho sentito decantare per
chissÃ* cosa uno stra-Banale Risotto allo zafferano, fatto con Burro
(e GiÃ* qui mi girano i ********...io sono PER L'OLIO D'OLIVA Forever...a
parte cose proprio particolari come la Polenta Taragna)Cipolla, Vino
Bianco e Brodo...Roba che anche un Piatto di Spaghetti aglio olio e Peperoncino
A CRUDO SENZA SOFFRIGGERE Ã¨ Piatto con MOLTA PiÃ¹ PersonalitÃ*!

Cl.

**nucleo** · 09/06/2006, 13:51

Originariamente Scritto da claudioricci

Il Riso col fegato e le frattaglie (che trovo REPELLENTE) Non Ã¨ semplice
Riso Giallo, Ã¨ sicuramente qualcosa di PiÃ¹ e Meglio (al di la del mio Gusto
Personale...) ...ma il fatto Ã¨ che Spesso ho sentito decantare per
chissÃ* cosa uno stra-Banale Risotto allo zafferano, fatto con Burro
(e GiÃ* qui mi girano i ********...io sono PER L'OLIO D'OLIVA Forever...a
parte cose proprio particolari come la Polenta Taragna)Cipolla, Vino
Bianco e Brodo...Roba che anche un Piatto di Spaghetti aglio olio e Peperoncino
A CRUDO SENZA SOFFRIGGERE Ã¨ Piatto con MOLTA PiÃ¹ PersonalitÃ*!

Cl.

Eh ma te ce l'hai col riso giallo!

E' vero, sicuramente Ã¨ inflazionato, ma Ã¨ uno di quei piatti semplici che hanno avuto successo secondo me, al pari degli spaghi aglio olio e peperoncino. Il Marchesi mi pare ci aggiungesse una foglia d'oro...

**MarcoCdF** · 09/06/2006, 15:04

c'Ã¨ da dire una cosa importante sul risotto giallo, e viene dal fatto di come nasce questo piatto; ecco un raccontino che illustra bene i fatti:

Nella cucina del nostro passato contadino il riso aveva un posto di tutto rispetto, poichÃ© era, come ancora lo Ã¨, una produzione tipica della nostra provincia. Inoltre, la sua diffusione era legata alla necessitÃ* che molte famiglie avevano di integrare le scarse risorse economiche. I partecipanti alle campagne di monda e trapianto del riso (munda ris) ed alla successiva di raccolta (andÃ¨ fÃ¨ ricolt) ricevevano una quota del prodotto, come compenso per la mano d’opera. Di conseguenza, era garantito un piatto sicuro per buona parte dell’anno, durante il quale si cuocevano, in prevalenza, minestre con le verdure di stagione e risotti, pure con verdure (classico “al risott mi vardun”) o semplicemente “in cagnon”.
Il risotto delle ricorrenze, per differenziarlo da quello quotidiano, veniva preparato con lo zafferano o anche con un succedaneo, coltivato nell’orto di casa: ecco una spiegazione del tanto ambito “risott giald” della festa; avere, nella stessa occasione, a disposizione per il pranzo anche il pollo o altro animale da cortile, giustifica l’uso del sugo con i fegatini per la sua guarnizione.

Come spesso accade ai nostri tempi, piatti semplici e "poveri" dei contadini e della tradizione popolare vengono riscoperti e "montati a dismisura" perchÃ¨ sono di moda, ed Ã¨ quello che Ã¨ successo al risotto alla milanese, che comunque nasce come un piatto molto povero!