Le patate rosse vanno bene per il loro ridotto contenuto in acqua. La massa viene quindi più soda. Se la patata è vecchia, oltre a disidratata è anche più dolce poichè parte dell'amido si è trasformato in zuccheri. L'importante è che la patata non abbia iniziato a germogliare altrimenti è tossica.
Ottimi gli gnocchi al pesto o col radicchio e gorgonzola (per la gioia di CR).