C'è poco da discutere, Paolo.
Devi stabilire della priorità.
Se, come mi auguro visto che "dovresti"(a questo punto il condizionale è d'obbligo)sposarla a breve, tu ami veramente questa donna e lei è categorigamente ferma sulla propria posizione, allora ti conviene assecondarla.
Del resto, dubito fortemente che in Italia non ti si possa presentare prima o poi un'occasione di lavoro altrettanto allettante.
Se invece per te questa è l'occasione della vita e ritieni che rinunciarvi possa comunque deteriorare col tempo il rapporto con la tua compagna (in questo caso ci sarebbe però da discutere sull'autenticità e sulla profondità del sentimento), allora molla tutto e parti.