Riso al pomodoro crudo (simile alla ricetta di Leonex).
Da cominciare a preparare un'oretta prima del pasto.

Per 1 porzione:
- prendere 3 pomodori grandi e maturi, poi metterli in una pentola piena d'acqua ed accendere il fuoco. Appena comincia l'ebollizione far passare al massimo un minuto, poi toglierli e passarli in acqua fredda.
- Spellare i pomodori, tagliarli a spicchietti in una terrina, e nel frattempo far cuocere 100 gr. di riso (meglio quello da insalata).
- Una volta cotto, togliere il riso e lasciarlo riposare a parte per farlo raffreddare bene.
- Nel frattempo fare una salsina con gli spicchi dei pomodori, olio extravergine in abbondanza, basilico fresco sminuzzato, sale, pepe e 2 spicchietti d'aglio.
- Mischiare riso e salsina e mettere in frigo per 30 minuti.
- Ultimo tocco, un minimo di parmigiano grattugiato subito prima di mangiare il tutto
- Buon appetito