vi piace cucinare?

[Alex_87]

[roby4061]

in italiano?

[Fabio Volcano]

in italiano?

semplicementeinsieme: Tiella di patate, riso e cozze

La zucchina è facoltativa, e a Bari c'è un aspro dibattito senza esclusione di colpi sull'utilizzo dell'ortaggio

[leonex]

in italiano?

Dai si capisce.. magari in versione remix ti piace di più

[roby4061]

ne ho trovate da stampare

prossimamente la provo!

[iltempoamartina]

Sei fuori strada per i giochi di prestigio...
Ma partendo per gradi.. se un cuoco ha a inizio servizio materie prime scadenti o non sufficienti come quantità per una richiesta media non è un cuoco... è un imbroglione.
Non è ammissibile avere degli ingredienti scadenti, perchè sta al cuoco fare la spesa e se non l'ha saputa fare, mi spiace ma di cuoco ha ben poco
Poi può succedere l'inconveniente come il fatto di aver sbagliato un impasto o aver fatto qualche errore che compromette una pietanza, ma a quel punto devono subentrare i camerieri che devono avvisare che il piatto non è disponibile (e ame è successo parecchie volte) una volta è capitato in un ristorante in cui lavoravo che le vongole erano tutte piene di sabbia.. dopo qualche ritorno in cucina (in cui il capo chef ha mangiato direttamente dal piatto del cliente appurando il fatto che fossero realmente piene di sabbia) gli spaghetti alle vongole non sono stati più serviti e le vongole sono state rese al fornitore
Poi è comunque normale che se tre quarti della sala ti chiederà delle tagliatelle agli scampi, potrai non averle per tutti, ma anche in questo caso il cameriere dirà che non è più disponibile, non esiste alcun gioco di prestigio

I miei "giochi di prestigio" si riferiscono ad altro....
Se per assurdo il giorno prima è stato effettuato un matrimonio in cui un piatto era un arrosto di manzo o una tagliata, questa "potrebbe" essere riutilizzata il giorno dopo per fare un ragù o una salsa a base di carne.
Ma attenzione, non la carne che è stata servita al tavolo, ma la carne che è rimasta in cucina, le pietanze servite non è mai successo che rientrassero in cucina se non dalla pattumiera

un altro gioco di prestigio è il fatto che per alcune pietanza si usa il vino... quale vino migliore come prezzo, se non quello che ritorna dal tavolo perchè sa di tappo? una volta evaporato non è che rimanga troppo del vino versato, quindi non c'e' una grande differenza al palato, ma sono piatti che vanno "spruzzati" di vino, non di sicuro uno risotto allo champagne

nessuno di questi giochi di prestigio comunque compromette la salute del cliente e la bontà dei prodotti (anzi penso che un pezzo di tagliata aiuti abbastanza un ragù) ma per un fatto di recupero delle merci. Con tutti quelli che muoiono di fame nel mondo ci mettiamo a fare i sofisticati per un pezzo di tagliata nel ragù?

......le cose da dire sarebbero troppe a riguardo......quando avrò un pò più di tempo ti mando un pvt per dirti anche dell'altro a tal proposito

[zeromillimetri]

cos'è quella porcata?

qui la fanno bona

Allegato 218695

Abrivado, Les Santes Maries de la Mer, Camargue (FR)

se passi alle 11 del mattino vedi come la preparano

stasera cmq metto le foto della mia

Stasera però mettici anche la ricetta eh roby

Onestamente non ho mai provato a farla e non saprei neanche da che parte cominciare , ma ho una domanda, alcuni ingredienti vengono cucinati separatamente?

intanto ho già comprato tutti gli ingredienti per il menu di sabato sera

[zeromillimetri]

......le cose da dire sarebbero troppe a riguardo......quando avrò un pò più di tempo ti mando un pvt per dirti anche dell'altro a tal proposito

beh no se vuoi raccontarmi di cucine in stile "gigi il troione", che sicuramente esistono nel nostro paese, soprattutto in paesi di montagna o in cucine a conduzione familiare (che comunque non hanno ancora ricevuto una visita dei nas) preferisco evitare

2 anni fa mi è capitato un ristorante così durante una vacanza in Abruzzo, mi sono alzato e me ne sono andato ero molto combattuto se effettuare una denuncia ai nas, ma in via ufficiosa l'ho comunque detto ai carabinieri

esistono situazioni limite (come in tutte le cose) quello che intendevo è che cmq non è vero che un cuoco non andrà mai a mangiare in un ristorante

[peppo]

scopro solo ora l'esistenza di questo treddì

comunque si, adoro grigliare
oramai sono diventato il grigliatore ufficiale sia a casa mia che dai suoceri, tutti apprezzano in particolare le salamelle, costine e tomini.
Durante l'inverno cucino anche sul camino di casa,
specialmente salamelle e bisteccazze alte 2 dita!

[roby4061]

Stasera però mettici anche la ricetta eh roby

Onestamente non ho mai provato a farla e non saprei neanche da che parte cominciare , ma ho una domanda, alcuni ingredienti vengono cucinati separatamente?

eh già, la ricetta

gli chef non danno mai le proprie ricette

posso dirti solo che sul web ce ne sono e sono tutte diverse

quindi abbiamo fatto di testa nostra..

si alcuni ingredienti vanno se non cotti, rosolati a parte, come pollo e salsiccia (o lonza) e i calamari

poi da un certo punto metti tutto insieme (riso, carne, pesce, verdure e brodo) e teoricamente non devi mai mescolare se non una volta a metà cottura del riso.