Citazione Originariamente Scritto da MicheleSbig Visualizza Messaggio
In buona sostanza i funghi avendo il trealosio (un disaccaride) che non fa avvenire la reazione di Maillard, che va a sigillare il prodotto, (zuccheri+proteine) tendono a tirar fuori acqua e a perdere consistenza

hai suggerimenti?
oggi ho provato col forno modalità grill ma zero, buonissimi eh, ma mosci e morbidi per via dell'acqua