Citazione Originariamente Scritto da zoomx Visualizza Messaggio
Da quello che ho letto l'afflosciamento sarebbe dovuto ad una lievitazione andata troppo avanti e per evitarlo bisognerebbe invece abbassare la temperatura e aumentare i tempi (oppure farsi i conti in maniera precisa). Ci sono alcuni che lasciano lievitare nel frigo ma per l'intera notte.
Sì, infatti ieri sera ho infornato prima e adesso ho un pane stupendo (era anche più umido l'impasto e questo aiuta; e anche il lievito madre era più maturo e in percentuale maggiore)