Cucina!!

[alexeia]

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Camera di lievitazione

...'spetta 'spetta... come funziona?... la tavola, la serra, la vasca sotto... immagino che abbia una funzione, giusto?

[wtrentino]

...'spetta 'spetta... come funziona?... la tavola, la serra, la vasca sotto... immagino che abbia una funzione, giusto?

E soprattutto... sul divano
Il divano è il segreto.


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[alnus]

...'spetta 'spetta... come funziona?... la tavola, la serra, la vasca sotto... immagino che abbia una funzione, giusto?

L'unica cosa che ha una funzione è il contenitore stagno di plastica trasparente: impedisce il disseccamento e consente di seguire la lievitazione.
Poi quella poltrona è vicina al termo. Il resto è casuale.
Comunque stasera mi è caduto di nuovo al momento di infornarlo. Mannaggia. Devo cogliere il momento di massima elevazione e non aspettare, altrimenti si affloscia di colpo (con rispetto parlando; sto parlando sempre del pane, beninteso).

[zoomx]

L'unica cosa che ha una funzione è il contenitore stagno di plastica trasparente: impedisce il disseccamento e consente di seguire la lievitazione.
Poi quella poltrona è vicina al termo. Il resto è casuale.
Comunque stasera mi è caduto di nuovo al momento di infornarlo. Mannaggia. Devo cogliere il momento di massima elevazione e non aspettare, altrimenti si affloscia di colpo (con rispetto parlando; sto parlando sempre del pane, beninteso).

Da quello che ho letto l'afflosciamento sarebbe dovuto ad una lievitazione andata troppo avanti e per evitarlo bisognerebbe invece abbassare la temperatura e aumentare i tempi (oppure farsi i conti in maniera precisa). Ci sono alcuni che lasciano lievitare nel frigo ma per l'intera notte.

[alnus]

Da quello che ho letto l'afflosciamento sarebbe dovuto ad una lievitazione andata troppo avanti e per evitarlo bisognerebbe invece abbassare la temperatura e aumentare i tempi (oppure farsi i conti in maniera precisa). Ci sono alcuni che lasciano lievitare nel frigo ma per l'intera notte.

Sì, infatti ieri sera ho infornato prima e adesso ho un pane stupendo (era anche più umido l'impasto e questo aiuta; e anche il lievito madre era più maturo e in percentuale maggiore)