Citazione Originariamente Scritto da alexeia Visualizza Messaggio
Mh... interessante... il punto è trovare la copertina di costato. Provo a chiedere quando capito in un posto con macellaio vivo (qui a milano giro di fretta e capito in supermercati dove il macellaio non è mai reperibile).
se ti piace la braciola più fibrosa che si sfilaccia ti consiglio la copertina, invece se ti piace una con più collagene che si scioglie in cottura ti consiglio la gallinella che è la parte che si trova dietro al geretto (polpaccio/ossobuco) e gli chiedi gentilmente di aprirtela per involtino (qui al sud braciola)