Cucina!!

[inocs]

È un po' di tempo che non facevo pizze, ormai mi era venuta a noia. E allora ieri sera, per sfizio, ne ho impastata una sola per 740 g di impasto circa usando l'unica farina che avevo in casa, la Caputo nuvola. Non avevo mai provato e mi sono detto: la Nuvola non ha una forza dichiarata molto alta e chissà cosa viene fuori andando all'80% di idratazione, nella planetaria (320 ml di acqua per 400 g di farina, di cui 80 g però di semola rimacinata, mischio sempre, ma finora avevo sempre usato come base farine più "forti", tipo manitoba). 20 ore in frigo con poco più del raddoppio della dimensione dell'impasto, quindi 4-5 pieghe e poi 4 ore fuori per la lievitazione finale. A quel punto, l'impasto è ok almeno quadruplicato, colpo di genio, mi dico: non ho mai provato a usare il forno in modalità ventilata, fino ad oggi ho usato sempre la modalità statica, vediamo che succede.

Bè, è successo che non mi è mai venuta una pizza così buona (per me), condimento per margherita, con una confezione di pelati e un po' di treccia che mi era rimasta. E' riuscita, nel banale forno di casa standard, a venire cotta e davvero molto molto croccante sia sopra che sotto, con una ottima alveolatura e morbidissima dentro. Sicuramente incide ormai la buona padronanza nel controllo di impasto e lievitazione e, sicuramente, nella stesura (mi viene molto uniforme, con facilità), ma sicuramente qualcosa tra farina (non credo) e forno (credo di sì) ha dato un ulteriore tocco in più.

Se mi avessero detto due anni fa che a casa sarei riuscito a fare una pizza simile non ci avrei mai creduto.



Inviato dal mio Redmi Note 7 utilizzando Tapatalk