Specialità delle vostre zone: tutte qui

**Ciccio Scozzese** · 06/12/2013, 20:01

Originariamente Scritto da meteo_vda_82

Altre specialità oltre quelle citate da Zanna...

Polenta concia ("polenta grasa")
(Polenta con fontina e burrro a volontà

)
Allegato 338216

Polenta e "brossa"
ecco questo è un piatto molto particolare e poco conosciuto.
la "brossa" è una crema ottenuta dal siero del latte riscaldato.
Un tempo la "Polenta e brossa" veniva mangiata quasi quotidianamente negli alpeggi, poi il suo uso si è notevolmente ridotto.
Oggi è considerata una "prelibatezza", comunque la si trova solo in pochi ristoranti tipici, in qualche agriturismo e in qualche sagra locale.
Allegato 338218

Seupetta de Cogne (Piatto tipico della Val di Cogne)
Pane raffermo, brodo, riso e fontina

Allegato 338219

La Favò (piatto tipico di Ozein, frazione di Aymavilles)
Pasta, fontina, pane nero abbrustolito nel burro, salsiccia, pancetta e fave.
Allegato 338220

Lo Peilà (da me si dice lo Peulò)
Minestra di farina di segale e frumento con pane, fontina e burro.

Tra i salumi è famoso il "boudin o boudèn" (cioè sanguinaccio, chiamato erroneamente dai turisti italiani "budini"

)
Gli ingredienti sono: patate bollite, cubetti di lardo, barbabietole rosse, spezie, aromi, vino e sangue bovino o suino.

Allegato 338222

Jambon de Bosses
Prosciutto crudo speziato con erbe di montagna prodotto nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses a 1600 mt di altitudine (Alta valle del Gr.S.Bernardo, al confine con la svizzera)

Allegato 338223

tra i dolci è famosa la "Crema di Cogne con tegole"
(Panna, cioccolato fondente, vaniglina, un bicchierino di Rhum).
La crema si accompagna perfettamente alle famose tegole valdostane
Allegato 338225

tra i Liquori il più famoso in assoluto è il Génépy
Questo ottimo digestivo è prodotto con l'artemisia glacialis e weber (queste piante si trovano solo in alta quota, nelle morene dei ghiacciai)
Allegato 338226

L'estate scorsa ho avuto un gradito incontro ravvicinato con il Sapin che è sempre un infuso di erbe (non chiedermi quali) valdostano. A differenza del Genepy posso andare oltre i 3/4. Il genepy mi ammazza lo stomaco e non ho mai capito il perchè.

**meteo_vda_82** · 06/12/2013, 20:07

Originariamente Scritto da Ciccio Scozzese

L'estate scorsa ho avuto un gradito incontro ravvicinato con il Sapin che è sempre un infuso di erbe (non chiedermi quali) valdostano. A differenza del Genepy posso andare oltre i 3/4. Il genepy mi ammazza lo stomaco e non ho mai capito il perchè.

Non l'ho mai sentito... dove l'hai assaggiato?

Sarà anche per il fatto che il Génépy, soprattutto quello casalingo, può raggiungere una gradazione di 50°/60° ..

**Fede85** · 06/12/2013, 20:10

La prustinenca in poche parole e' uno spezzatino di frattaglie ,immagino lo sguardo schifato di molti voi\as\BBono

La Calhe'etta detta in parole povere sono gnocchi molto grossi con il salame , il condimento originale e' solo con il burro fuso altrimenti sono anche molto buoni con il ragù ..
I Gofri sia dolci che salati
Il Plasntif detto anche formaggio delle viole
La zuppa Barbetta piatto tipico cucinato specialmente dai valdesi
Passiamo ai liquori

serpul
Arquebuse un mix di molte erbe ottimo digestivo

Barathier prodotto nelle vicinanze di Pinerolo
Ghinivert liquore della Val Germanasca in onore della montagna...

**jack9** · 06/12/2013, 20:11

Originariamente Scritto da Nico

Focaccia barese/pugliese

Allegato 338213

Allegato 338214

Da quando sono quì ne sto mangiando a tonnellate!

Sei hai modo di andare a Torre a Mare vai nella focacceria di fianco al porticciolo e fattene dare un pezzo ancora caldo. Probabilmente finisce che te ne mangi una teglia intera

Come è successo e succede continuamente a me \fp\

**jack9** · 06/12/2013, 20:16

Originariamente Scritto da Valgerola

Io che ho problemi di stomaco i piatti Valtellinesi mi fanno un baffo (a parte i salmì e le carni stracotte) ma polenta taragna, pizzoccheri e via dicendo non li sento proprio, van giù come rosolio, ho molti più problemi con la cucina meridionale, quando ci son qua i miei vicini che hanno origini Pugliesi e Campane e mi invitano a cena, da una parte son contento perchè i piatti sono ottimi e la compagnia pure, dall'altro tremo perchè la notte successiva al 70% la passerò in bianco)...

Pure sta ricetta che viene da un sito DOC non è male

...
Polenta taragna - VALTELLINA SITO UFFICIALE

Ingredienti:
- 350 grammi di farina di grano saraceno (farina nera o fraina);
- 250 grammi di farina gialla;
- 700 grammi di burro d’Alpe;
- 600 grammi di formaggio valtellinese semigrasso "Casera";
- 3 litri d’acqua.

I tuoi amici pugliesi non sanno cucinare sicuramente, con rispetto parlando eh...perché la cucina pugliese è mooooolto più leggera sia di quella valtellinese sia di quella campana

Un piatto di linguine allo scoglio alla barese è leggero, non c'è niente di indigesto. Una cosa pesante, poiché fritta, è il panzerotto alla barese che però se fatto a regola d'arte non crea problemi. Ad esempio patate riso e cose non è per niente pesante ed è il piatto più tipico di Bari. Io comunque non ho problemi, trituro anche i sassi

**robyrto** · 06/12/2013, 20:17

sinceramnente la cucina astigiana non mi fa impazzire a parte la farinata e agnolotti di asino. per il resto qua vino migliore d'italia

**Valgerola** · 06/12/2013, 20:31

Originariamente Scritto da jack9

I tuoi amici pugliesi non sanno cucinare sicuramente, con rispetto parlando eh...perché la cucina pugliese è mooooolto più leggera sia di quella valtellinese sia di quella campana

Un piatto di linguine allo scoglio alla barese è leggero, non c'è niente di indigesto. Una cosa pesante, poiché fritta, è il panzerotto alla barese che però se fatto a regola d'arte non crea problemi. Ad esempio patate riso e cose non è per niente pesante ed è il piatto più tipico di Bari. Io comunque non ho problemi, trituro anche i sassi

Pesce ne fanno di rado a dire il vero, son Pugliesi strani

... Comunque son originari dell'Appennino Dauno

.

**jack9** · 06/12/2013, 20:42

Originariamente Scritto da Valgerola

Pesce ne fanno di rado a dire il vero, son Pugliesi strani

... Comunque son originari dell'Appennino Dauno

.

Beh, c'è un ottima tradizione anche sulle carni eh (Salento rinomatissimo per lo spezzatino di cavallo, ma ovunque nella Puglia interna sanno cucinare molto bene la carne, ad esempio c'è la zampina di San Michele che è fenomenale) però boh, è strano che tu non digerisca. Però se non digerisci nemmeno il pesto alla genovese posso capire