Citazione Originariamente Scritto da Davide1987 Visualizza Messaggio
Secondo me, è un taglio che va nobilitato, e non usato solo per il brodo, tra l'altro non costa neanche tantissimo
L'idea è proprio quella!
La lunga cottura a bassa temperatura dovrebbe disgregare il collagene ma essendo fatta nel sacchettino e non in acqua impedirebbe che tutto venga diluito nell'acqua.
Per contro si tratta di un processo lungo e non so se si mangia molta energia. La prima volta nella classica pentola mi ha praticamente riscaldato la stanza per cui poi ho provveduto ad isolare il recipiente. Spero che un giorno mi ricorderò di misurare i consumi.