Specialità delle vostre zone: tutte qui

**meteo_vda_82** · 06/12/2013, 14:26

Originariamente Scritto da Zanna Bianca

Visto che i rappresentanti valdostani non si fanno avanti, ci penso io..
Cucina molto particolare, devono piacere salumi e formaggi!

Iniziamo con il lardo d'Arnad
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Andiamo con la mocetta (non vi dico quella di camoscio)

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Zuppa alla valpellinese (brodo di cavolo, fontina DOC, pane raffermo)

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Crespelle alla valdostana (sempre con fontina di prima scelta)

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La famosa cotoletta alla valdostana

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Per non parlare poi dei formaggi!

I miei preferiti, nell'ordine:

Bleu d'Aoste

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Fontina DOP

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Toma de Gressoney

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Ho poco tempo, però appena posso ne devo aggiungere altre (alcune meno conosciute)...

una precisazione "etimologica", la zuppa alla valpellinese che hai citato non si chiama così ma "Seupa à la Vapelenentse" (nella versione in patois di Valpelline, località di origine della "zuppa"... si trovano anche le varianti "Seupa a la Valpellenetse" o "Valpellinentse" nelle altre varianti dialettali della regione... da me si chiama "Seupa ou pan")

La mocetta in versione locale è "la motsetta"

**Valgerola** · 06/12/2013, 14:52

Originariamente Scritto da jack9

I piatti più pesanti mai mangiati da me sono quelli valtellinesi (tutto a base di burro giustamente visto che li l'olio d'oliva è arrivato l'altro ieri) e i fritti siciliani (friggono TUTTO).

Io che ho problemi di stomaco i piatti Valtellinesi mi fanno un baffo (a parte i salmì e le carni stracotte) ma polenta taragna, pizzoccheri e via dicendo non li sento proprio, van giù come rosolio, ho molti più problemi con la cucina meridionale, quando ci son qua i miei vicini che hanno origini Pugliesi e Campane e mi invitano a cena, da una parte son contento perchè i piatti sono ottimi e la compagnia pure, dall'altro tremo perchè la notte successiva al 70% la passerò in bianco)...

Originariamente Scritto da zione

Il top lo raggiungeva mio nonno, con la "sua"

taragna, ovvero (dosi):

- 1 kg di farina
- 1 kg di burro
- 1 kg di formaggio

Quando la faceva per tutti invece di usare la solita basla, termine dialettale per indicare il tipico piatto in legno su cui rovesciare la polenta, ovvero questa:

Allegato 338150

ne usava una diciamo modificata, ovvero con una sorta di canalina/scolatore ai lati che si apriva con un "becco" davanti, in modo da far colare un po' di burro dalla polenta !

Uno spettacolo di leggerezza, appunto.....

\sk\

Pure sta ricetta che viene da un sito DOC non è male

...
Polenta taragna - VALTELLINA SITO UFFICIALE

Ingredienti:
- 350 grammi di farina di grano saraceno (farina nera o fraina);
- 250 grammi di farina gialla;
- 700 grammi di burro d’Alpe;
- 600 grammi di formaggio valtellinese semigrasso "Casera";
- 3 litri d’acqua.

**Gravin** · 06/12/2013, 14:54

Anche qui si abbonda in quanto a specialità culinarie..
Non sia mai vai oltre la polenta e luganeghe...\fp\\fp\\fp\
Mio Dio che orridume.

**jacksinclaire** · 06/12/2013, 15:05

Originariamente Scritto da Zanna Bianca

Visto che i rappresentanti valdostani non si fanno avanti, ci penso io..
Cucina molto particolare, devono piacere salumi e formaggi!

Iniziamo con il lardo d'Arnad
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Andiamo con la mocetta (non vi dico quella di camoscio)

Immagine

Zuppa alla valpellinese (brodo di cavolo, fontina DOC, pane raffermo)

Immagine

Crespelle alla valdostana (sempre con fontina di prima scelta)

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La famosa cotoletta alla valdostana

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Per non parlare poi dei formaggi!

I miei preferiti, nell'ordine:

Bleu d'Aoste

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Fontina DOP

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Toma de Gressoney

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vabhè il lardo d'arnad credo sia uno dei miei salumi preferiti in assoluto.
detto questo,la zuppa alla valpellinese è qualcosa che uno deve provare almeno una volta nella vita(se fatta a modo eh)

**Valgerola** · 06/12/2013, 15:06

Originariamente Scritto da jack9

I piatti più pesanti mai mangiati da me sono quelli valtellinesi (tutto a base di burro giustamente visto che li l'olio d'oliva è arrivato l'altro ieri) e i fritti siciliani (friggono TUTTO).

Originariamente Scritto da zione

Il top lo raggiungeva mio nonno, con la "sua"

taragna, ovvero (dosi):

- 1 kg di farina
- 1 kg di burro
- 1 kg di formaggio

Quando la faceva per tutti invece di usare la solita basla, termine dialettale per indicare il tipico piatto in legno su cui rovesciare la polenta, ovvero questa:

Allegato 338150

ne usava una diciamo modificata, ovvero con una sorta di canalina/scolatore ai lati che si apriva con un "becco" davanti, in modo da far colare un po' di burro dalla polenta !

Uno spettacolo di leggerezza, appunto.....

\sk\

Anche il pesto alla genovese che io adoro spesso mi fa dannare

...

**uraganovr** · 06/12/2013, 15:27

Del Veronese direi

Tortellini di Valeggio
Bigoli con le sarde
Pastisada de caval
Lesso e Pearà
Luccio in sàor
Pandoro (per quelli del Cèo)

direi che si va meglio a vini
Amarone, Recioto, Bardolino, Valpolicella, Soave, Lugana, Custoza

e Olio: Olio del Garda e della Valpantena

Edit: mi son dimenticato i risotti

Risotto all'amarone
Risotto con il tastasal

**Beppe** · 06/12/2013, 15:55

Originariamente Scritto da Valgerola

Io che ho problemi di stomaco i piatti Valtellinesi mi fanno un baffo (a parte i salmì e le carni stracotte) ma polenta taragna, pizzoccheri e via dicendo non li sento proprio, van giù come rosolio, ho molti più problemi con la cucina meridionale, quando ci son qua i miei vicini che hanno origini Pugliesi e Campane e mi invitano a cena, da una parte son contento perchè i piatti sono ottimi e la compagnia pure, dall'altro tremo perchè la notte successiva al 70% la passerò in bianco)...

Non credo sia colpa della cucina, ma dei cuochi

Non credo sia colpa della cucina pugliese o campana
Purtroppo esistono, e sono tante, le esagerazioni.
Quando ad esempio in Emilia ti sbattono burro anche sui capelli, o esagerano col parmigiano e noce moscata,nel pieno dei tortellini
Oppure in toscana,quando seminano pepe anche sulla bavarese
In queste situazioni non è più buona cucina, ma pessima cucina

**Nico** · 06/12/2013, 18:55

Focaccia barese/pugliese

focaccia+barese+3.jpg

Focaccia+Pugliese+LM-1wm.jpg

Da quando sono quì ne sto mangiando a tonnellate!

**Valgerola** · 06/12/2013, 19:06

Originariamente Scritto da Beppe

Non credo sia colpa della cucina, ma dei cuochi

Non credo sia colpa della cucina pugliese o campana
Purtroppo esistono, e sono tante, le esagerazioni.
Quando ad esempio in Emilia ti sbattono burro anche sui capelli, o esagerano col parmigiano e noce moscata,nel pieno dei tortellini
Oppure in toscana,quando seminano pepe anche sulla bavarese
In queste situazioni non è più buona cucina, ma pessima cucina

Potrebbe essere benissimo come dici tu, son stato solo in Puglia e per quel che ricordo ho mangiato benissimo, però a quei tempi non avevo problemi

...

**meteo_vda_82** · 06/12/2013, 19:45

Altre specialità oltre quelle citate da Zanna...

Polenta concia ("polenta grasa")
(Polenta con fontina e burrro a volontà

)
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Polenta e "brossa"
ecco questo è un piatto molto particolare e poco conosciuto.
la "brossa" è una crema ottenuta dal siero del latte riscaldato.
Un tempo la "Polenta e brossa" veniva mangiata quasi quotidianamente negli alpeggi, poi il suo uso si è notevolmente ridotto.
Oggi è considerata una "prelibatezza", comunque la si trova solo in pochi ristoranti tipici, in qualche agriturismo e in qualche sagra locale.
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Seupetta de Cogne (Piatto tipico della Val di Cogne)
Pane raffermo, brodo, riso e fontina

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La Favò (piatto tipico di Ozein, frazione di Aymavilles)
Pasta, fontina, pane nero abbrustolito nel burro, salsiccia, pancetta e fave.
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Lo Peilà (da me si dice lo Peulò)
Minestra di farina di segale e frumento con pane, fontina e burro.

Tra i salumi è famoso il "boudin o boudén" (cioè sanguinaccio, chiamato erroneamente dai turisti italiani "budini"

)
Gli ingredienti sono: patate bollite, cubetti di lardo, barbabietole rosse, spezie, aromi, vino e sangue bovino o suino.

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Jambon de Bosses
Prosciutto crudo speziato con erbe di montagna prodotto nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses a 1600 mt di altitudine (Alta valle del Gr.S.Bernardo, al confine con la svizzera)

crudo.jpg

tra i dolci è famosa la "Crema di Cogne con tegole"
(Panna, cioccolato fondente, vaniglina, un bicchierino di Rhum).
La crema si accompagna perfettamente alle famose tegole valdostane
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tra i Liquori il più famoso in assoluto è il Génépy
Questo ottimo digestivo è prodotto con l'artemisia glacialis e weber (queste piante si trovano solo in alta quota, nelle morene dei ghiacciai)
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